Kartoffelsalat med soltørrede tomater, ærter og ruccola
Opskrift på nem og lækker kold kartoffelsalat vendt med den skønneste marinade.
Del via email
Nem og lækker kartoffelsalat med ærter og ruccola, – vend med den lækreste marinade med bl.a. soltørrede tomater, hvidløg og parmesan. Masser af smag, nem at lave og perfekt til sommerens grill.
Er du ikke til ruccola skifter du blot denne ud med f.eks. spinat, – det smager også fantastisk.
Kartoffelsalat med soltørrede tomater, ærter og ruccola
Opskrift på nem og lækker kold kartoffelsalat vendt med den skønneste marinade.
Udskriv
Pin
BedømAntal: 4 personer
Ingredienser
Kartoffelsalat
- 600 g små kartofler
- 2 store håndfulde ruccola, ca. 100 gram
- 200 g ærter, optøede eller friske
- 25 g pinjekerner, ristede
Marinade
- 1 dl dl olivenolie (erstat evt. 1/2 dl med olie fra de soltørrede tomater)
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 1/2 citron, saften heraf
- 2 fed hvidløg, presset eller fintrevet
- 25 g parmesan, fintrevet
- 50 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- Salt og peber
Sådan gør du
Marinade
- Bland alle ingredienserne til marinaden, smag til med salt og peber og lad den trække på køkkenbordet.
Kartoffelsalat
- Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt saltet vand. Lad kartoflerne koge i ca. 5-6 min., alt efter størrelse og lad dem trække færdigt i gryden med vand, under låg. PÅ den måde får du en god fast kartoffel der ikke koger ud. Hæld vandet fra når kartoflerne er møre, og lad dem køle godt af.
- Vend ærterne og kartoflerne med marinaden så det hele er godt fordelt.
- Vend til sidst ruccolaen i og top med ristede pinjekerner.
Sønnens kommentar var – det er den bedste kartoffelsalat jeg har smagt
Hej Gitte
Hvor er det bare dejligt at høre altså, – åhh jeg bliver så glad for sådan en besked:)
Tusind tak og rigtig dejlig søndag:)
De bedste hilsner
Dianna
Hej Gitte
Det lyder godt så vil jeg forsøge mig på denne k salat også
Vh sus
Har du en idé til noget andet end rucola og pinjekerner? Min mand hader pinjekerner og rucola
Hej Tina
Det kan du tro jeg har:)
I stedet for ruccola kan du bruge spinat, – marinaden i sig selv indeholder masser af smag, så den bliver på ingen måde neutral af den grund:)
Og erstatning for pinjekernerne vil jeg anbefale enten ristede græskarkerner eller smuldret feta:) Saltmandler synes jeg personligt ikke duer i denne kombination, dem er jeg ellers stor fan af – så ristede græskarkerner eller feta vil være mit bud:)
De bedste hilsner
Dianna