Kartoffelsalat med soltørrede tomater, ærter og ruccola
Opskrift på nem og lækker kold kartoffelsalat vendt med den skønneste marinade.
Servings 4 personer
Ingredienser
Kartoffelsalat
- 600 g små kartofler
- 2 store håndfulde rucola, ca. 100 gram
- 200 g ærter, optøede eller friske
- 30 g pinjekerner, ristede
Marinade
- 1 dl olie fra de soltørrede tomater - eller olivenolie
- 75 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 1/2 citron, saften heraf
- 2 fed hvidløg, presset eller fintrevet
- 25 g parmesan, fintrevet
- Salt og peber
Sådan gør du
Marinade
- Bland alle ingredienserne til marinaden, smag til med salt og peber og lad den trække på køkkenbordet.
Kartoffelsalat
- Kog kartoflerne med skræl i en gryde med rigeligt saltet vand. Lad kartoflerne koge i ca. 5-6 min., alt efter størrelse og lad dem trække færdigt i gryden med vand, under låg. På den måde får du en god fast kartoffel der ikke koger ud. Hæld vandet fra når kartoflerne er møre, overhæld med koldt vand og lad dem køle godt af. Pil dem eller lad skrællen blive på - halver kartoflerne eller skær dem i mundrette bider.
- Vend ærter og kartofler med marinaden så det hele er godt fordelt.
- Vend til sidst ruccola og pinjekerner i, og smag til med salt og peber.