Simregryde med rødvinsbraiseret nakkefilet med svampe, løg og gulerødder.
Der er få ting, der slår en god simreret, når efteråret og vinteren for alvor banker på.
Og den her rødvinsbraiserede nakkefilet med svampe er en af de retter, der skaber den helt rette stemning. Den er dyb, fyldig og fuld af smag – og så passer den stort set sig selv det meste af tiden.
Retten starter med, at nakkefileten skæres i otte store stykker, så den er portionsanrettet allerede fra starten. Det giver en fantastisk nem servering, når maden skal på bordet.
Hvert stykke kød brunes grundigt af – det er nøglen til den intense smag – inden det simrer stille og roligt i en gryde med rødvin, bouillon, svampe, løg og urter i ca. tre timer.
Lidt før servering kommes gulerødderne i, så de når at blive møre, men stadig har et let bid.
Svampene bidrager med dybde og umami, og når kødet er færdigt, er det så mørt, at det falder fra hinanden.
Server den rødvinsbraiserede nakkefilet med en luftig kartoffelmos, en cremet rodfrugtmos, kogte kartofler eller ris – og selvfølgelig den vidunderlige sauce du får fra retten.
Det er en ret, der både egner sig perfekt til en hyggelig weekendmiddag og til gæster, der skal forkæles.
Prøv også mine opskrifter med nakkefilet – klik her.
Nakkefilet – perfekt til simreretter
Nakkefilet er et helt fantastisk stykke kød, når man laver simremad. Det er både saftigt, mørt og fyldt med smag, men samtidig et af de mere prisvenlige stykker kød – hvilket gør det oplagt, når man skal lave mad til mange, uden at sprænge budgettet.
Det kræver tålmodighed, for det er simretiden, der er afgørende: jo længere tid kødet får lov at hygge sig i gryden, jo mere mørkt, saftigt og lækkert bliver resultatet. Nakkefilet er derfor oplagt både som gæstemad, weekendhygge eller til de hverdage, hvor man har lidt ekstra tid til at lade gryden stå og passe sig selv.
Rødvinsbraiseret nakkefilet med svampe
Video af opskriften
Ingredienser
- 2,2 kg nakkefilet, ca.
- 250 g bacon, skåret i tern
- 25 g smør
- 350 g svampe, skåret i skiver eller kvarte
- 400 g skalotteløg, pillet
- 6 fed hvidløg, skåret i skiver
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 3 spsk hvedemel
- 5 dl rødvin
- 6 dl oksebouillon
- 5 kviste timian
- 2-3 kviste rosmarin
- 300 g gulerødder, skåret i skiver
- 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
- Maizena og vand
- Olie
- Paprika
- Salt og friskkværnet peber
Serverings forslag
- Kartoffelmos
- Rodfrugtmos
- Kogte kartofler
- Ris
Fremgangsmåde
- Puds kødet fri for sener og større stykker fedt og skær det i 8 lige store stykker.
- Varm en god sjat olie i en stor gryde, og brun kødet godt af på alle sider – krydr med paprika, salt og rigeligt friskkværnet peber.Læg kødet til side på en tallerken.
- Smelt smørret i gryden og steg baconen gylden, og tilsæt derefter svampene og brun dem godt af.
- Vend løg og hvidløg i, og varm derefter tomatkoncentratet med et minuts tid.
- Rør melet i og hæld rødvinen over, og lad det simre i små 5 minutter – inden kødet lægges tilbage i gryden og bouillon og urtebuketten tilsættes.
- Læg låg på og lad retten simre i 3 timer ved svag varme – rør et par gange undervejs.
- Tag urtebuketten op og fjerne evt. lidt af fedtet fra toppen af gryden med en ske.
- Hæld gulerødderne i, og jævn saucen en smule med maizena rørt op med koldt vand.Lad retten simre videre til gulerødderne er møre.
- Vend til sidst persillen i retten og smag til med dalt og friskkværnet peber.
Hej – virkelig lækker og velsmagende ret 🤩 ingen spørgsmål bare ros – elsker din app og dine opskrifter 🙌🏻🫶🏻
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej Mette
Det er en støbejernsgryde på ca. 5,5 liter:)
Kh Dianna
Vi smagte den hos nogle venner – den er SÅ god!!!
Jeg vil selv lave den, men med oksespidsbryst – kan man det?
Vh B
Hej Betina
Ej vor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord.
Og ja, du kan sagtens lave det med oksespidsbryst 🙂
Kh Dianna
P.S hvor stor er din gryde?
Hej igen Karina
Uhhh er ikke hjemme, og kan simpelthen ikke finde den online – men har fundet en der ligner, og den er på 5,5 liter ca. 🙂
Kh Dianna
Lyder lækkert jeg skal have 7 veninder på besøg og overvejer denne opskrift, da den bare kan passe sig selv mens vi hygger. Hvilken af dine opskrifter med nakkefillet ville du anbefale til denne anledning? Og hvilket tilbehør?
Hej Karina
Hvor lyder det godt, og det er altså den perfekte ret til gæster.
Jamen denne her er super lækker og dyb pga. rødvinen. Er I til en mere “let” version, så skal du prøve denne her med hvidvin og svampe. Samme princip. https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-hvidvin-og-svampe/
Men til sæsonen nu her, der går det jo ret godt med en lidt tungere version også 🙂
En salat hertil kunne være en af mine nyeste grønkålssalater – f.eks. denne her https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-bulgur-og-bagte-rodfrugter/ – eller denne her med bagte rødbeder og rucola https://gourministeriet.dk/roedbedesalat-med-feta-og-pistacie/
Håber du kan finde lidt inspiration 🙂
Kh Dianna
Så lækker ret og super nem at lave. Er vild med den 🙂
Hej Bodil
Tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig glad at høre:)
Kh Dianna
Har du en idé til en god salat, der passer til? Det kunne være noget med grønkål, men jeg savner inspiration 🙂
Hej Jacob
Det kan du tro da – jeg har et par stykker med grønkål som jeg tænker vil være lækker hertil, og også en mere frisk grøn salat 🙂
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-paere-avocado-og-sennepsvinaigrette/
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-graeskar-quinoa-og-feta/
eller
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-aebler-og-bladselleri/
Håber det kan inspirere 🙂
Kh Dianna
Det smagte fantastisk dejligt og kødet var super lækkert og mørt.
Hej Heidi
Tusind tak for din fantastiske feedback 🙂
Kh Dianna
Hej
Er der nogen ulemper ved at skære kødet ud i 16 stykker i stedet for 8? Jeg kunne godt tænke mig, at stykkerne ikke var helt så store.
Tak for fede opskrifter 🙂
Mvh Gitte
Hej Gitte
Nej slet ikke, det kan du sagtens gøre 🙂
Kh Dianna
Hvad slags bacon køber du til retten? Synes ikke det ligner det almindelig flade skive bacon – og skal det steges helt sprødt?
Tak for lækre opskrifter
Hej Anette
Til denne slags retter køber jeg altid et stykke bacon, som jeg selv skærer skiver og tern ud af – synes det giver et bedre bid:)
Baconen skal bare steges godt gylden, ikke nødvendigvis sprød – for den ligger jo alligevel og simrer i saucen:)
Kh Dianna
hej .
Hvilken rødvin er bedst til opskriften ,jeg vil gerne lave den til gæster .
Mvh.
Lilian
Hej Lilian
Jeg vil næsten sige du kan bruge hvad som helst:) jeg bruger gerne Pinot noir, da det er det vi bedst kan lide herhjemme 🙂
Kh Dianna
Hejsa. Vil lige høre om skalotteløgene ikke skal skæres i skiver elle tern eller om de skal hele i.mvh susanne
Hej Susanne
De skal bare være hele 🙂
Kh Dianna
Hej Dianna,
Tusind tak for alle dine skønne opskrifter, som jeg er storforbruger af
Og din Rødvinbrasssieret nakkefilet, tænker jeg at lave til vores fællesspisning ultimo okt. i min roklub til ca 4o personer. Det skal nok blive godt
Mange hilsner Ellen
Hej Ellen
Hvor er det dejligt at høre – håber en falder i alles smag 🙂
Tak for din skønne feedback 🙂
Kh Dianna
Det lyder virkelig skøn. Jeg ønsker at lave den glutenfri – kan jeg bare udelade det hvedemel, der kommes i sammen med rødvinen?
Hej Lise
Det kan du sagtens undlade ja 🙂 Du bruger blot maisstivelse+vand som eneste jævning 🙂
Kh Dianna
Tak for dejlig opskrift. Kan den mon fryses ned? ☺️
Hej Louise
Dejligt du kan lide den 🙂
Og den kan sagtens fryses ja:)
Kh Dianna
Hej
Jeg skal lave retten til weekenden.
Hvor gennemtrængende er rødvins smagen?
Er rødvinen mest tænkt som modning af nakkefileten?
Kan den udelades og kan jeg bruge andet ikke alkohol?
Vh Marianne
Hej Marianne
Hmmm altså, du får jo en rødvinssauce – så jo, den kan smages 🙂
Jeg arbejder faktisk på en opskrift på braiseret nakkefilet i æblemost – har ikke testet endnu, men tænker altså at det bliver super godt,
Alternativt skal du lave den på ren bouillon, og så smage til med lidt rødvinseddike til sidst 🙂
Kh Dianna
Hej igen.
Jeg har lavet din opskrift på nakkefilet med æblemost og en sjat rødvineddike i en slow cooker.
Det smagte fantastisk og kødet faldt fra hinanden
Tusind tak
Hej Marianne
Det lyder simpelthen fantastisk – tusind tak for dejlig feedback 🙂
Kh Dianna
Maizena og vand. Hvor meget til den her opskrift? jeg er på udebane her
Mvh Anette
Hej Anette
Det er lidt individuelt hvor meget man ønsker saucen jævnet, jeg synes ikke den må blive for tyk.
Jeg plejer at tage et par spiseskefulde maizena og røre op med en smule vand – også et par spiseskefulde, og så tilsætte en smule ad gangen og varme igennem, til saucen har den rette tykkelse 🙂
Kh Dianna
Hej
Kan man lave det med svinekam.
Du er godt nok den der laver det mest lækker mad.
Tak fordi jeg må følge dig
Hej Anja
Tak for de søde ord 🙂
Jeg kan være nervøs for at svinekam simpelthen vil blive for tørt, og du vil ikke opleve det lækre trevlede og saftige resultat, som hvis du bruger en nakkefilet 🙂
Kh Dianna
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej
Denne opskrift lyder fantastisk, jeg vil invitere gæster til denne ret
Men kan jeg evt lave den dagen før og så jævne den når skal spise?
Hej Ulla
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kh Dianna
Tusind tak for alle dine lækre opskrifter
Kan man ‘simre’ retten i ovnen, lidt ligesom pulledpork?
Hej Tina
Tak for de søde ord:)
Det kan du sagtens ja, det kan du bruge fremgangsmetoden i denne opskeift:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kh Dianna
Hej, kan denne ret ikke lave i en stegeso i ovnen? Og hvor længe skal den så ca. have
Hej Emilia
Det kan den i hvert fald:)
Der skal du bruge denne fremgangsmetode:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kh Dianna