Kold kartoffelsalat med asparges og radiser – Frisk sommersalat med sæsonens grøntsager.
Den her kolde kartoffelsalat smager af sommer på allerbedste vis. Nye kartofler, sprøde asparges, friske ærter, radiser og avocado vendt i en enkel vinaigrette med citron, honning og dijonsennep og masser af friske krydderurter. En frisk og virkelig lækker kartoffelsalat, der passer perfekt til sommerens grillmiddage.
Jeg elsker de mange forskellige konsistenser i salaten. De møre kartofler, de sprøde grøntsager, den cremede avocado og den friske vinaigrette giver tilsammen en salat, der både føles let, mættende og fuld af smag.
Har du mulighed for at bruge friskbælgede ærter, når de er i sæson, kan jeg varmt anbefale det. De tilfører en fantastisk sødme og friskhed, som virkelig løfter salaten.
Server den som tilbehør til alt fra grillpølser og kylling til fisk eller et godt stykke kød. Og skulle der være rester tilbage, så prøv den på et stykke rugbrød dagen efter med lidt mayonnaise – det smager simpelthen fantastisk.
En skøn kartoffelsalat, der emmer af sommer og de bedste råvarer fra sæsonen.
Kold kartoffelsalat med asparges, ærter og radiser
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 bdt grønne asparges
- 600 g små kogte kolde kartofler, halveret
- 150 g ærter, gerne friskbælgede
- 100 g radiser, snittet
- 1 avocado, skåret i store tern
- 2 små skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld friske krydderurter, f.eks. persille, purløg og dild
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 1/2 tsk dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. purløgsblomster
Fremgangsmåde
- Overhæld de grønne asparges med kogende vand og skyl derefter i koldt vand. Knæk bunden af, og snit resten i større og mindre stykker. Det g´klæder salaten med lidt forskellige størrelser.
- Bland ingredienserne til vinaigretten, og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld ingredienserne til kartoffelsalaten i en stor skål – kartofler, asparges, ærter, radiser og krydderurter. Hæld vinaigretten over og vend det godt sammen.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og drys evt. toppen med purløgsblomster.
Næringsindhold
Premium
