Kold kartoffelsalat med asparges og radiser – Frisk sommersalat med sæsonens grøntsager.
Den her kolde kartoffelsalat smager af sommer på allerbedste vis. Nye kartofler, sprøde asparges, friske ærter, radiser og avocado vendt i en enkel vinaigrette med citron, honning og dijonsennep og masser af friske krydderurter. En frisk og virkelig lækker kartoffelsalat, der passer perfekt til sommerens grillmiddage.
Jeg elsker de mange forskellige konsistenser i salaten. De møre kartofler, de sprøde grøntsager, den cremede avocado og den friske vinaigrette giver tilsammen en salat, der både føles let, mættende og fuld af smag.
Har du mulighed for at bruge friskbælgede ærter, når de er i sæson, kan jeg varmt anbefale det. De tilfører en fantastisk sødme og friskhed, som virkelig løfter salaten.
Server den som tilbehør til alt fra grillpølser og kylling til fisk eller et godt stykke kød. Og skulle der være rester tilbage, så prøv den på et stykke rugbrød dagen efter med lidt mayonnaise – det smager simpelthen fantastisk.
En skøn kartoffelsalat, der emmer af sommer og de bedste råvarer fra sæsonen.
Kold kartoffelsalat med asparges, ærter og radiser
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 bdt grønne asparges
- 600 g små kogte kolde kartofler, halveret
- 150 g ærter, gerne friskbælgede
- 100 g radiser, snittet
- 1 avocado, skåret i store tern
- 2 små skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld friske krydderurter, f.eks. persille, purløg og dild
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 1/2 tsk dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. purløgsblomster
Fremgangsmåde
- Overhæld de grønne asparges med kogende vand og skyl derefter i koldt vand. Knæk bunden af, og snit resten i større og mindre stykker. Det g´klæder salaten med lidt forskellige størrelser.
- Bland ingredienserne til vinaigretten, og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld ingredienserne til kartoffelsalaten i en stor skål – kartofler, asparges, ærter, radiser og krydderurter. Hæld vinaigretten over og vend det godt sammen.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og drys evt. toppen med purløgsblomster.
Næringsindhold
Premium
En virkelig dejlig salat. Brugte den som tilbehør til en grillaften med gode venner og den faldt i alles smag.
Hej Jeanette
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kh Dianna
Jeg er vild med den
Hej Elsebeth
Hvor gør det mig glad at høre – tak fordi du giver dig tid til at skrive det:)
Ha en dejlig dag:)
Kh Dianna
Den smagte som dansk sommer – men det er også lige sæson for de gode danske råvarer.
Hej Lenette
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Virkelig dejlig opskrift
Kan den laves dagen før?? Eller bliver den kedelig af at stå i køleskabet et døgns tid?
Hej Anna
Jeg foretrækker den frisklavet – et døgn på køl kan godt gøre grøntsagerne lidt kedelige, synes jeg.
Kh Dianna
MumsDen er bare god.
Hejsa
Det gør mig så glad at høre – tusind tak fordi du skriver det.
Kh Dianna
Frisk og lækker kartoffelsalat med dejlig dressing
Hej Margit
Ej hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord:)
Kh Dianna
Det er en meget lækker kartoffelsalat. Jeg havde dog ikke radiser i, men mere avocado. Den er supergod.
Hej Pia
Tusind tak for din dejlige feedback – det er jeg virkelig glad for:)
Kh Dianna