Kold kartoffelsalat med asparges, ærter og radiser
Opskrift på en skøn sommer kartoffelsalat med asparges, ærter og radiser - krydderurter og vinaigrette.
Ingredienser
- 1 bdt grønne asparges
- 600 g små kogte kolde kartofler, halveret
- 150 g ærter, gerne friskbælgede
- 100 g radiser, snittet
- 1 avocado, skåret i store tern
- 2 små skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld friske krydderurter, f.eks. persille, purløg og dild
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 1/2 tsk dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. purløgsblomster
Sådan gør du
- Overhæld de grønne asparges med kogende vand og skyl derefter i koldt vand. Knæk bunden af, og snit resten i større og mindre stykker. Det g´klæder salaten med lidt forskellige størrelser.
- Bland ingredienserne til vinaigretten, og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld ingredienserne til kartoffelsalaten i en stor skål - kartofler, asparges, ærter, radiser og krydderurter. Hæld vinaigretten over og vend det godt sammen.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og drys evt. toppen med purløgsblomster.