Perlebygsalat med broccoli, spidskål og æble – feta og pistacie.
Perlebygsalat med broccoli, æble og feta – en super lækker og fyldig salat med masser af sprødhed, friskhed og skønne smage. Salaten er perfekt som tilbehør til aftensmaden, men den fungerer også virkelig godt som en måltidssalat til frokost, eventuelt serveret med et stykke kylling eller lignende.
Salaten er lavet med kogt perlebyg, fintsnittet broccoli og spidskål, sprøde æbler, skalotteløg og masser af frisk persille. Det hele vendes med en skøn sennepsvinaigrette med dijon, der binder ingredienserne sammen og giver salaten masser af smag.
Til sidst smuldrer jeg feta over salaten og vender den let sammen, inden den toppes med grofthakkede saltede mandler eller pistacienødder. Kombinationen af den fyldige perlebyg, de sprøde grøntsager og æbler, den cremede og salte feta og de knasende pistacienødder smager simpelthen så godt.
En virkelig nem perlebygsalat, der både er frisk og fyldig – og som passer til masser af forskellige retter. Den er også genial at lave som frokostsalat, når det gerne må være både nemt og virkelig lækkert.
Perlebygsalat med broccoli, æble og feta
Video af opskriften
Ingredienser
- 1,5 dl perlebyg
- 1 lille broccoli
- 1/4 spidskål
- 1 æble, skåret i små tern
- 2 skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 100 g feta
- 30 g pistacienødder, grofthakket
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 2 tsk dijonsennep
- 1-2 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kog pelebyggen som beskrevet på posen, og skyl det derefter i rigeligt koldt vand.
- Snit imens broccoli og spidskålen fint.
- Bland også ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Hæld perlebyg, broccoli, spidskål, æble, skalotteløg og persille i en skål – og vend det godt sammen med vinaigretten.
- Smuldr fetaen i salaten og vend det let sammen. Smag også til med salt og friskkværnet peber.
- Anret salaten på en stor tallerken, top med hakkede pistacienødder og server.
Næringsindhold
Premium
