Lækker sprød kålsalat med rød quinoa, edamamebønner, knasende saltede mandler og en lækker cremet avocadodressing.
En skøn og mættende salat der er super hurtig at lave og som virkelig smager helt fantastisk. Perfekt som tilbehør til grillen, i et pitabrød, i wraps eller som måltidssalat, – evt. toppet med kylling.
Spidskålssalat med avocadodressing
Opskrift på lækker sprød salat med spidskål, quinoa og edamame - toppet med avocadodressing og saltede mandler.
Ingredienser
- 1 spidskål
- 1/2 dl rød quinoa
- 200 g edamamebønner, optøede - vægt uden bælg
- 1 håndfuld saltede mandler, grofthakkede
- Avocadodressing
- 2 modne avocadoer
- 1 dl creme fraiche 18%
- 1/2 citron, saften heraf
- 3 spsk mild olivenolie
- 1/2 dl vand
- 1/2-1 tsk cayennepeber, - smag til
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Avocadodressing Skær avocadoen i store tern og put den i en blender/mini hakker sammen med cayennepeber, creme fraiche, citron og olivenolie, og blend til en cremet masse.
Juster nu konsistensen med vand, tilsæt lidt ad gangen. Bruges f.eks. en creme fraiche med lavere fedt indhold kan den godt gøre dressingen tyndere, og derfor er det ikke sikkert at alt vandet skal bruges.
Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. yderligere cayennepeber hvis dressingen ønskes lidt stærkere.
Stil dressingen på køl til den skal serveres til salaten, - hæld den gerne på en sprøjteflaske.
Kog quinoaen som anvist på pakken og skyld dem derefter i rigeligt koldt vand og lad dem dræne for væde i en sigte.
Snit spidskålen helt fint og læg den i en skål sammen med de optøede edamamebønner og vend quinoaen heri.
Anret salaten på et stort fad og top den med grofthakkede saltede mandler og avocadodressing.
Pingback: Pulled lamb - Opskrift på krydret langtidsstegt lammekølle