Fyldig grønkålssalat med bagte rødbeder, feta og æble – quinoa og appelsinvinaigrette.
Grønkålssalat med bagte rødbeder, feta og æble – en sprød, fyldig og virkelig lækker efterårssalat med quinoa, pistacienødder og en frisk appelsinvinaigrette. Den har den skønneste kombination af sødt, syrligt, salt og sprødt, og så mætter den godt uden at blive tung.
Rødbederne skræller jeg og skærer i grove stykker, inden de vendes med honning, olivenolie, timian, salt og friskkværnet peber. Herefter bages de i ovnen, til de er møre og let karamelliserede i kanterne. Honningen fremhæver rødbedernes naturlige sødme, og det smager simpelthen så godt sammen med den salte feta og det friske æble.
Imens rødbederne bager, koger jeg lys quinoa og laver vinaigretten. Den laver jeg med både friskpresset appelsin og en smule citron – appelsinen giver sødme og masser af friskhed, mens citronen lige giver den ekstra syre, som salaten har brug for.
Grønkålen skylles grundigt og hakkes groft, og æblet skæres i tern. Herefter er det egentlig bare at samle salaten på et stort fad. Jeg starter med grønkålen og fordeler de honningbagte rødbeder, quinoa, æble og feta henover. Til sidst topper jeg med pistacienødder og hælder vinaigretten over, inden toppen lige vendes let sammen.
Det er en af de salater, jeg virkelig elsker, når efteråret rammer, og rødbederne igen er i sæson. Den er fyldig nok til, at der faktisk er noget at spise, og samtidig har den masser af friskhed og sprødhed.
Server grønkålssalaten til både lyst og mørkt kød, en tærte eller som en del af et større måltid. Den vil også være virkelig lækker på et efterårs- eller julebord – og med quinoaen i salaten kan den sagtens få lov til at spille en større rolle på tallerkenen.
Grønkålssalat med bagte rødbeder, feta og æble
Video af opskriften
Ingredienser
- 500 g rødbeder
- 1 tsk honning
- Olivenolie
- Timian
- Salt og friskkværnet peber
Vinaigrette
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk appelsinsaft
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1/2 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- 1 dl lys quinoa
- 120 g grønkål, grofthakket
- 1 æble, i tern
- 150 g feta
- 25 g pistacienødder, grofthakket
Fremgangsmåde
- Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker.
- Vend dem med honning, olie og lidt tørret timian – krydr med salt og friskkværnet peber og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
- Bag rødbederne i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter. Lad dem derefter køle af i 5 minutter.
- Imens røres eller rystes ingredienserne sammen til vinaigretten – smag til med salt og friskkværnet peber.
- Kog også quinoaen som beskrevet på posen, og skyl den derefter i rigeligt koldt vand.
- Fordel grønkålen på en stor tallerken og top med de bagte rødbeder, æble, feta og pistacienødder. Hæld vinaigretten over, rod lidt rundt i toppen og server.
Næringsindhold
Premium
