En klassisk pebersauce med grønne peberkorn, der giver den karakteristike parfumerede pebersmag.
Simpelt og super lækker til en god bøf.
Ingredienser
- 1 dåse
madagascarpeber, drænet for væde
- 1
skalotteløg, finthakket
- 2 spsk
smør
- 1/2 dl
cognac
- 1 tsk
dijonsennep
- 1 1/2 dl
kalveboullion
- 1/4 piskefløde
- 1/2 tsk
sukker
- 1 spsk
citronsaft, friskpresset
-
Lidt kulør
-
Salt og peber
Sådan gør du
- Smelt smørret i en lille gryde og svits løget heri.
- Tilsæt cognac og lad det koge helt ind.
- Tilsæt 2 tsk peberkorn, sennep, sukker og kalveboullion, og lad det simre i 15 min.
- Tilsæt piskefløden og lad saucen koge godt ind.
- Smag til med salt og peber, citron saft og giv saucen farve med lidt kulør.
- Hæld evt. yderligere peberkorn på og varm saucen igennem.
Noter
Madagaskarpeber er meget parfumerede, hvorfor nogle foretrækker færre peberkorn og andre flere, - derfor vil jeg råde til, at man smager saucen til undervejs.
