Dorsia Hotel & Restaurant i Göteborg, Oscietra-kaviar med fed crème fraîche, saltbagt knoldselleri i butterdej og en sal, hvor man næsten ikke ved, hvor man skal kigge hen.

+35 +33

Stedet og historien

Dorsia ligger på Trädgårdsgatan 6, centralt i Göteborg, og er et familiedrevet boutiquehotel med 37 værelser, restaurant, bar og cocktailbar. Hotellet åbnede i 2012, og bag det står Thomas Petersen, som sammen med arkitekten Johan Hamarin har skabt det helt særlige univers.

Indretningen er efter eget udsagn inspireret af la belle époque og tiden omkring år 1900, med antikviteter, kunst, silke og velour. Vi havde først en fornemmelse af 1600- eller 1700-tallet, men det er altså Paris omkring århundredeskiftet, der er forbilledet. Køkkenet er klassisk fransk inspireret med moderne detaljer.

Stemning og lokale

Allerede fra det øjeblik, vi trådte ind, følte vi os utrolig godt taget imod. Personalet tog imod vores jakker og viste os videre til restauranten, og der var en ro og professionalisme over det hele, som gjorde, at vi med det samme følte os velkomne.

Restauranten er et helt særligt rum med dybe, varme farver, tunge tekstiler, kunst, lysekroner og smukke detaljer overalt. Det er overdådigt, men samtidig smagfuldt og gennemtænkt, og vi sad rigtig godt ved vores bord.

Noget af det, vi rigtig godt kunne lide, var det åbne køkken, hvor vi kunne følge med i, hvordan kokkene arbejdede med maden. Der er elegance over stedet, men også en levende atmosfære, hvor man føler sig godt tilpas. Vi havde naturligvis kameraerne fremme flere gange i løbet af aftenen.

Vinkortet, champagne og Meursault

Dorsias vinkort er ikke et almindeligt restaurantvinkort. Ifølge Star Wine List rummer det mere end 2.000 referencer med blandt andet Bourgogne, Bordeaux, champagne og italienske vine, og især udvalget af champagne er værd at bemærke, fra de mere almindelige til prestigechampagner, sjældne årgange og magnumflasker.

Vi begyndte aftenen med champagne. På bonnen står der fire glas André, som passer med André Clouet Grande Réserve Brut til 170 SEK pr. glas, altså 680 SEK i alt. Derudover bestilte vi en flaske Meursault, hvid Bourgogne, til 1.950 SEK.

Det er naturligvis en stor del af regningen, men vi holder meget af hvid Bourgogne, og vi havde besluttet os for at gøre lidt ekstra ud af vores sidste aften i Göteborg. På et sted som Dorsia er vinkortet en oplevelse i sig selv.

Brød, charcuteri og en enkelt østers

Det første, vi fik, var brød, og som danskere kunne vi ikke lade være med at lægge mærke til, at serveringen var på Royal Copenhagen. Det passede på en eller anden måde helt perfekt ind i omgivelserne.

Vi havde bestilt mangalicaskinke (50 g, 85 SEK) og salami med Karl Johan-svampe (50 g, 85 SEK). Skinken var virkelig lækker, og salamien fik nogle dybe og jordede smagsnoter fra svampene. En god skinke, lidt brød og et glas champagne. Det behøver ikke være mere kompliceret.

Vi er ikke de store østersspisere, men vi vil gerne lære det, så vi bestilte én enkelt Gillardeau-østers (65 SEK), serveret klassisk med citron og skalotteløgsvinaigrette. Vi øver os stadig, men det var helt oplagt at prøve netop her.

Kaviaren

En af de serveringer, vi havde glædet os til, var Dorsia Oscietra-kaviar, 30 gram til 795 SEK. Den kom med smørstegt brioche, syrnet fløde, purløg og citron, og med små elementer med løg.

Vi lagde især mærke til den meget fede crème fraîche, som vi oplevede som en udgave med omkring 48 procent fedt. Sammen med det ristede brød og de friske løgelementer fungerede det virkelig godt, og kaviaren var en af aftenens virkelig gode serveringer.

Det er ikke billigt at bestille 30 gram kaviar, men når man vælger den slags, handler det om at nyde den samlede oplevelse. Og det gjorde vi bestemt.

Hovedretterne

Jes havde bestilt vagtel med mousseline, trøffel, jordskok og madeirasky (425 SEK). Det var en fantastisk lækker ret med en virkelig velsmagende sauce, men det, han især husker, var jordskokkerne. De havde en cremet konsistens, der næsten ledte tankerne hen på flødekartofler, og man får lyst til at vide, præcis hvordan køkkenet har lavet dem.

Jeg havde valgt den vegetariske hovedret, saltbagt knoldselleri med butterdej, trøffel og ristet gær (395 SEK). Sellerien var tilberedt i tynde lag med trøffel imellem, pakket i butterdej og serveret oven på en cremet puré. Det var en af de smukkeste vegetariske serveringer, vi længe har set, og smagen var utrolig lækker.

Jeg var faktisk så begejstret, at jeg allerede under middagen begyndte at tænke på, hvordan jeg kunne genskabe den hjemme. Skulle vi sætte en finger på noget, var det anretningen, og især sellerien kunne måske have været lidt mere raffineret. Det ændrer dog ikke på, at den var super lækker.

Niveauet vil vi beskrive som high-end bistro med fine dining-elementer. Dorsia forsøger ikke at genopfinde det franske køkken, men tager udgangspunkt i gode råvarer, saucer og gennemarbejdede teknikker. Det er præcis den type mad, vi holder af.

Desserterne

Den ene dessert var solbær med panna cotta, sorbet, dulce de leche og madeleinekage (165 SEK). Solbærrenes friske smag gav en dejlig balance til det cremede og søde, og vi husker især iselementerne.

Den anden hedder Inkokt äpple på kortet (145 SEK) og består af pocheret æble, crème anglaise og valnøddeis. Æblet kom med den cremede valnøddeis og et luftigt element, som vi oplevede som en slags skum. En mere klassisk dessert, men med en flot og moderne præsentation. Begge satte et fint punktum for middagen.

Cocktails i baren

Selvom middagen var slut, var vi ikke færdige med Dorsia. Stedet er også kendt for sine cocktails, og kortet er ligesom resten af stedet meget gennemført med både klassikere og egne signaturcocktails. Vi valgte nogle af de mere specielle.

Osés-tu (179 SEK) er lavet med vodka, lakrids og citronmarengs. Lakrids er en markant smag, man ikke forbinder med cocktails, men det var sjovt at prøve noget andet, og den havde sin helt egen karakter.

Élixir de Framboise (179 SEK) var den, vi var vildest med. Den er lavet med gin, der er behandlet med olivenolie, hvilket giver en blødere mundfølelse, og den var frisk, frugtig og meget elegant. Baren og de smukke omgivelser er en oplevelse i sig selv, også hvis man ikke skal spise i restauranten.

Med børn på Dorsia

Vi havde Alberte og Olivia med, og Dorsia er nok ikke det første sted, man tænker på som familierestaurant. Der er ikke noget børnemenukort, og det er værd at vide, hvis man planlægger at besøge restauranten med børn.

Vi fandt dog en løsning, der fungerede fint. Pigerne fik brød og noget af det charcuteri, vi havde bestilt til bordet, samt en Sprite (45 SEK) og en Cola Zero (45 SEK). Det vigtigste for os er, at børnene føler sig velkomne, og det gjorde de her.

Betjeningen

Vi havde en kvindelig tjener, som tog sig af vores bord, og hun var simpelthen fantastisk. Hun var sød, imødekommende og professionel, men samtidig personlig og afslappet, og hun havde fuldstændig styr på menukortet.

Der blev løbende sørget for, at vi havde noget i glassene, og vi ventede på intet tidspunkt på opmærksomhed. Det svære ved rigtig god service er, at man skal føle sig taget hånd om, uden at det bliver for meget. Den balance ramte Dorsia perfekt.

Pris og niveau

Dorsia er ikke en billig restaurant. Vores regning endte på 4.845 SEK før drikkepenge for to voksne og to børn, og med 355 SEK i drikkepenge betalte vi 5.200 SEK. Cocktails bagefter kom på en separat regning på 433 SEK.

Vinen udgjorde naturligvis en stor del, alene flasken Meursault kostede 1.950 SEK, og champagne og kaviar trak også op. Man kan også vælge en treretters menu til 695 SEK eller en femretters til 1.150 SEK, men vi valgte selv fra à la carte-kortet.

Var det pengene værd? Det korte svar er ja. Man betaler ikke blot for en tallerken mad, men for en utrolig flot indretning, en helt særlig atmosfære og en fantastisk betjening. For os var det hver eneste krone værd. (Ikke reklame)