Den bästa pepparsåsen med madagaskarpeppar, – pepparsås med inlagda gröna pepparkorn.
Den smakar underbart, – och passar perfekt till allt från en god biff, en bit kyckling, fläskfilé eller kotletter.
En god pepparsås kräver bara några få ingredienser, – och den är faktiskt riktigt enkel att göra.
Har du precis stekt en biff eller liknande rekommenderar jag att du gör såsen i samma panna. På så sätt får du med smaken från köttet i såsen, och det gör verkligen skillnad.
Tillvägagångssättet är detsamma oavsett vilket av sätten du väljer.
Du kan gott förbereda din pepparsås och bara värma upp den innan servering.
Pepparsås med cognac eller whisky
Jag använder alltid cognac när jag gör pepparsås, – helt enkelt för att jag föredrar den smaken.
Men du kan lika gärna använda whisky om det är vad du har hemma – eller om det är det du föredrar.
På samma sätt kan du välja att flambera alkoholen, eller så låter du den bara koka in.
Ett recept på krämig pepparsås som man blir riktigt beroende av.
Jag hoppas att du vill prova den.
Pepparsås
Ingredienser
- 2-3 msk madagaskarpeppar (inlagda gröna pepparkorn), avrunna
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 25 g smör
- 3/4 dl
cognac
- 1 msk dijonsenap
- 2 dl oxbuljong
- 2 dl vispgrädde
-
Salt och peppar
Gör så här
- Krossa pepparkornen med flatsidan av en kniv och hacka dem sedan.Jag föredrar att inte ha bitarna för stora, – men hacka dem som du själv vill ha dem.
- Smält smöret i en liten kastrull och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Häll i cognacen, låt den koka upp, – och flambera cognacen genom att tända på den. Skaka gärna kastrullen lätt medan den flamberar, tills lågan slocknar – men var försiktig med öppen eld i köket.Kom ihåg att flytta bort kastrullen från köksfläkten!Du kan också bara låta den koka in utan att flambera den. Den ska koka in tills det nästan inte finns något kvar.
- Tillsätt de krossade pepparkornen och dijonsenapen och rör ihop det i kastrullen, – häll sedan i buljongen.Låt det koka på hög värme i ca 5 minuter.
- Tillsätt grädden och låt såsen koka in på medelvärme tills du har den konsistens du vill ha. Låt den koka i minst 5 minuter och rör om då och då.Såsen tjocknar ytterligare när den svalnar lite.
- Smaka av såsen med nymalen peppar och eventuellt salt.Du kan också tillsätta mer krossad madagaskarpeppar om du vill.
- Toppa eventuellt med ytterligare krossade pepparkorn före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Dejlig sauce med kant. Efterhånden lavet den en del gange…
Hej Kelvin
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Meget lækker sauce. Jeg brugte en lille smule mindre whiskey, flamberet. Det er helt sikkert en der skal laves igen.
Hej Morten
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Dejlig smag ,lækker konsistens.
Hej Lis
Hvor gør det mig glad at høre 🙂 Tak for de søde ord, og tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Kram Dianna
Jeg har lavet opskriften og den blev så stærk at den faktisk var uspiselig. Måske der er forskel på Madagaskar peber. Hvor køber du dem? Jeg har købt en lille orange dåse.
Hej Nina
Det er de samme jeg bruger, og synes absolut ikke den er stærk. Den har bid og får en parfumeret smag, men synes ikke den er stærk:)
Kram Dianna
Jeg er ked af det, men vi syntes, at saucen var så skrap, af den var uspiselig. Jeg tjekkede, om det skulle have været tsk. i stedet for spsk.. Er der mon forskellige slags madagascarpeber?
Nu vil jeg fryse den i småportioner, som så kan blandes op ved senere lejligheder.
Jeg havde heldigvis god tid, inden gæsterne skulle komme, så i stedet lavede jeg din champignonsauce, – den var dejlig .
Hej Tove
Ej virkelig, sikken en skam.
Jeg har lavet den mange gange, og vi er vilde med den herhjemme – men de er jo parfumerede i smagen 🙂
Dejligt du fik erstattet med en anden sauce 🙂
Kram Dianna
Kan man lave saucen et par dage før den skal bruges?
Hej Helle
Det kan du sagen gøre ja 🙂
Måske du skal tioføje. lidt fløde eller bouillon ved opvarmning 🙂
kh Dianna
sjovt der skal smages til med almindelig peber i en peber sovs, det havde jeg ikke forventet hehe.
kan man hakke / mase dem i en blender?
.
Hej Henrik
Jeg synes jo at den sorte pebersmag mangler, hvis ikke man smager til med den – det er jo en helt anden smag end madagaskar/grøn peber.
Så det ville jeg personligt ikke undvære 🙂
Det kan du sagtens ja, men de grønne peberkorn i lage er jo bløde, så de er nemme lige at knuse og grofthakke med bladet på en kniv 🙂
Dbh Dianna
Hej Anja
Yes, 2 1/2 dl piskefløde, – har lige rettet det i opskriften, så det står korrekt:)
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Kære Diana
Det ser bare super lækkert ud!
Har du en opskrift på de kartofler, som du har vist på billederne sammen med pebersaucen? Jeg synes ikke at kunne finde den på din hjemmeside.
Mvh
Andreas
Kære Andreas
Tusind tak for din besked 🙂
Der ligger en opskrift på bloggen er hedder råstegte kartofler, – det er dem der er på billedet 🙂
Rigtig godt nytår.
De bedste hilsner
Dianna
Den her sauce er et hit. Vi laver den hver gang, vi får knuste kartofler. Har lyst til at spise den med ske. Den har kant og er super lækker. Vi flamberer aldrig og har lavet den med både cognac, whisky og portvin.