The best peppercorn sauce with Madagascar peppercorns – a peppercorn sauce made with green peppercorns in brine.
It tastes wonderful and goes perfectly with everything from a good steak to a piece of chicken, pork tenderloin or chops.
A good peppercorn sauce needs only a handful of ingredients, and it is actually very easy to make.
If you have just fried a steak or similar, I recommend making the sauce in the same pan. That way the flavour from the meat goes into the sauce, and it really is delicious.
The method is the same whichever way you make it.
You can easily prepare your peppercorn sauce ahead and simply reheat it before serving.
Peppercorn sauce with cognac or whisky
I always use cognac when I make peppercorn sauce, simply because I prefer the flavour.
But you can just as well use whisky if that is what you have in the cupboard – or if that is what you prefer.
Likewise, you can choose to flambé the alcohol, or you can simply let it reduce.
A recipe for creamy peppercorn sauce that is quite addictive.
I hope you feel like giving it a try.
Peppercorn Sauce
Ingredients
- 2-3 tbsp green peppercorns in brine (Madagascar peppercorns), drained
- 1 small shallot, finely chopped
- 25 g butter
- 75 ml
cognac
- 1 tbsp Dijon mustard
- 200 ml beef stock
- 200 ml whipping cream (38% fat)
-
Salt and pepper
Method
- Crush the peppercorns with the flat of a knife blade, then chop them.I prefer them not too coarse, but chop them as fine or as coarse as you like.
- Melt the butter in a small saucepan and cook the shallot in it until soft and translucent, without letting it colour.
- Pour in the cognac, let it come to the boil, and flambé the cognac by setting it alight. Gently swirl the pan while it flames, until the flame dies out – but take care with open flames in the kitchen.Remember to move the pan out from under the extractor hood!You can also simply let it reduce without flambéing it. It should reduce until there is almost nothing left.
- Add the crushed peppercorns and the Dijon mustard, stir them together in the pan, then pour in the stock.Let it boil briskly over a high heat for about 5 minutes.
- Add the cream and let the sauce reduce over a medium heat until it has the consistency you want. Let it simmer for at least 5 minutes, stirring now and then.The sauce thickens further as it cools slightly.
- Season the sauce with freshly ground pepper and salt if needed.You can also add extra crushed Madagascar peppercorns if you like.
- If you like, scatter a few more crushed peppercorns over the top before serving.
Nutrition
Premium
Dejlig sauce med kant. Efterhånden lavet den en del gange…
Hej Kelvin
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Meget lækker sauce. Jeg brugte en lille smule mindre whiskey, flamberet. Det er helt sikkert en der skal laves igen.
Hej Morten
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Warm wishes, Dianna
Dejlig smag ,lækker konsistens.
Hej Lis
Hvor gør det mig glad at høre 🙂 Tak for de søde ord, og tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg har lavet opskriften og den blev så stærk at den faktisk var uspiselig. Måske der er forskel på Madagaskar peber. Hvor køber du dem? Jeg har købt en lille orange dåse.
Hej Nina
Det er de samme jeg bruger, og synes absolut ikke den er stærk. Den har bid og får en parfumeret smag, men synes ikke den er stærk:)
Warm wishes, Dianna
Jeg er ked af det, men vi syntes, at saucen var så skrap, af den var uspiselig. Jeg tjekkede, om det skulle have været tsk. i stedet for spsk.. Er der mon forskellige slags madagascarpeber?
Nu vil jeg fryse den i småportioner, som så kan blandes op ved senere lejligheder.
Jeg havde heldigvis god tid, inden gæsterne skulle komme, så i stedet lavede jeg din champignonsauce, – den var dejlig .
Hej Tove
Ej virkelig, sikken en skam.
Jeg har lavet den mange gange, og vi er vilde med den herhjemme – men de er jo parfumerede i smagen 🙂
Dejligt du fik erstattet med en anden sauce 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man lave saucen et par dage før den skal bruges?
Hej Helle
Det kan du sagen gøre ja 🙂
Måske du skal tioføje. lidt fløde eller bouillon ved opvarmning 🙂
kh Dianna
sjovt der skal smages til med almindelig peber i en peber sovs, det havde jeg ikke forventet hehe.
kan man hakke / mase dem i en blender?
.
Hej Henrik
Jeg synes jo at den sorte pebersmag mangler, hvis ikke man smager til med den – det er jo en helt anden smag end madagaskar/grøn peber.
Så det ville jeg personligt ikke undvære 🙂
Det kan du sagtens ja, men de grønne peberkorn i lage er jo bløde, så de er nemme lige at knuse og grofthakke med bladet på en kniv 🙂
Dbh Dianna
Hej Anja
Yes, 2 1/2 dl piskefløde, – har lige rettet det i opskriften, så det står korrekt:)
Rigtig godt nytår:)
Warm wishes, Dianna
Kære Diana
Det ser bare super lækkert ud!
Har du en opskrift på de kartofler, som du har vist på billederne sammen med pebersaucen? Jeg synes ikke at kunne finde den på din hjemmeside.
Mvh
Andreas
Kære Andreas
Tusind tak for din besked 🙂
Der ligger en opskrift på bloggen er hedder råstegte kartofler, – det er dem der er på billedet 🙂
Rigtig godt nytår.
De bedste hilsner
Dianna
Den her sauce er et hit. Vi laver den hver gang, vi får knuste kartofler. Har lyst til at spise den med ske. Den har kant og er super lækker. Vi flamberer aldrig og har lavet den med både cognac, whisky og portvin.