Braiseret nakkefilet i æblemost – med bacon, porre og æbler.
Braiseret nakkefilet med æblemost, bacon og porre er sådan en simreret jeg kan spise året rundt. Selvom den er fyldig og virkelig smagfuld, har den samtidig en lys og let sauce, som gør den perfekt både til efterår og vinter – men bestemt også til forår og sommer.
Nakkefileten skæres ud i store portionsstykker, som får lov til at simre møre i den lækre basemed æblemost, dijonsennep og masser af frisk timian. Kødet bliver helt smørmørt og fuld af smag, og sammen med de bløde porrer, æbler og sprøde bacon får du en virkelig skøn kombination.
Inden servering topper jeg med kuste flæskesvær, det giver bare et dejligt crunch og passer perfekt med sødmen og det friske fra æblerne.
Det her er den slags ret der føles hyggelig og komfortabel uden at være tung. Server den med lige det tilbehør du bedst kan lide – kartoffelmos, ris, kogte eller stegte kartofler- eller måske lidt godt brød til den lækre sauce.
Derudover serverer jeg den med denne her lækre salat til – den er spot on hvis du spørger mig. Grøn salat med æble og bladselleri – klik her for opskrift.
Braiseret nakkefilet med æblemost, bacon og porrer
Ingredienser
- 2,2 kg nakkefilet
- 250 g bacon, skåret i tern
- 25 g smør
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk dijonsennep
- 3 spsk hvedemel
- 6 dl æblemost
- 6 dl kyllingebouillon
- 6 kviste frisk timian, bundet
- 2 dl fløde
- Maizena og koldt vand
- 2 porrer, skåret i ringe
- 1 æble, i tern eller skiver
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Derudover
- 1 håndfuld flæskesvær, knuste
- Frisk timian
Til servering
- Kartoffelmos eller ris
- Kogte eller steget kartofler
- Evt. en frisk salat
Fremgangsmåde
- Puds kødet fri for sener og større stykker fedt og skær det i 8 lige store stykker.
- Varm en sjat olie i en gryde, og steg baconen gylden. Læg den til side på køl.
- I samme gryde brunes kødet godt af på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.
- Smelt smørret i gryden, og steg løg og hvidløg til løgene er klare. Tilsæt dijon og varm det igennem og rør melet ud heri.
- Tilsæt æblemost og bouillon og pisk det godt sammen. Læg kødet tilbage i gryden sammen med en buket af timian, og lad det simre under låg i ca. 3 1/2 time – eller til det er mørt.
- Tag kødet op og læg det til side – dæk det til med staniol.
- Fjern timianbuketten, hæld fløden i gryden og jævn saucen med en smule maizena rørt med koldt vand.
- Tilsæt porrer og æbler, hæld baconen ved og lad det simre i 10-15 minutter.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og top med knuste flæskesvær og frisk timian inden servering.
Næringsindhold
Premium
