Utrolig lækker pastaret, – enkel, smuk og elegant og med den skønneste smag. Denne her ravioli er super nem at lave, den kræver ganske få ingredienser, saucen kan nærmest ikke gå galt, – og du er sikret et vidunderligt resultat med en dejlig friskhed, fedme og syre.
Den smager fuldstændig vidunderligt.
Med denne portion får du til 3 mellem store raviolier pr. personer, – perfekt til en let frokost eller som forret. Laves den som hovedret vil jeg anbefale dobbelt portion.
Pastaen kan laves med eller uden mønster, – begge dele ser fantastisk smukt ud. Vælger du at lave den med mønster, gøres det sådan her:
Pasta med mønster – det er utroligt nemt at lave, og så ser det bare virkelig smukt ud. Lav 1/4 portion ekstra pastadej, – denne burger du til at indfarve. Pastaen skal indfarves når den æltes. Jeg har brugt et par tsk fulde tørret spinat, – men du kan også bruge en anden form for pastafarve.
Den farvede pastadej laves til spaghetti eller linguine på din pastamaskine. – eller skæres ud i tynde strimler med en kniv. Derefter lægges de i et tilfældigt mønster på de 3 mm udrullede pastaplader. Kør forsigtigt med en kagerulle over, så de trykkes let sammen, og kør til sidt pastapladen igennem pastamaskinen på 2 mm. *Der vil være spaghetti/linguine til overs, – de kan koges til børnene;-)
Har du ikke en pastamaskine kan det hele sagtens rulles i hånden.
Ravioli med jomfruhummer og beurre blanc
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 portion pastadej – klik her
Fyld
- 150 g jomfruhummer – renset vægt (ca. 10 stk)
- 100 g ricotta
- 2 spsk citronsaft
- 1 bdt dild, finthakket – ca. 3 spsk
- Salt og peber
Beurre blanc
- 200 g koldt smør, skåret i mindre tern
- 2 dl hvidvin
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 skalotteløg, finthakket
- 5 peberkorn
- Evt. stilke fra dild, persille, laurbær eller lignende
Derudover
- Fint revet citronskal til toppen
- Finthakket dild og evt. ærteskud
Sådan gør du
Fyld
- Rens jomfruhummerne fri for skaller, tarm og urenheder. Du skal ende med ca. 150 g rå jomfruhummer.
- Hak jomfruhummerne groft, og bland dem sammen med ricotta, citronsaftsaft og dild, og krydr med en smule salt og peber. Stil blandingen på køl.
Ravioli og topping
- Kør dejen på pastamaskinen, – start med den største (10 på vores maskine), og kør den stille og roligt dejen tyndere, ved at justere mm. på maskinen. Drys evt. dejen med lidt pastamel undervejs hvis den klistrer. Kør dejen til den er 2 mm, og drys pladerne med lidt mel hvis der er behov for det.Skal du have mønster i pastaen, lægger du de farvede linguine på pastapladen når den er ca. 3 mm. Rul med en kagerulle før den køres igennem pastamaskinen på 2 mm.
- Placer en stor tsk. fyld på pastapladerne, med mellemrum, – så raviolierne kan udstikkes.
- Pensl pastaen med vand, helt tæt ind til fyldet, – og placer en pastaplade over fyldet. Mas pastaen fint sammen om fyldet, og sørg for, at så meget luft som muligt er mast ud af pastaen.
- Udstik raviolien i ønskede form.
- Læg de færdige ravioli på en tallerken drysset med mel så ikke de klistrer sammen, – melet forsvinder under tilberedning.**På dette tidspunkt plejer jeg at lave saucen færdig, så den er klar når jeg går i gang med at koge pastaen. Jeg koger selve "essencen" ind allerede inden jeg går i gang med at lave mine ravioli, – så er den klar til at varme op og piskes med smør, når raviolien er klar til at blive kogt. Når saucen er færdig kan den sagtens stå ved helt svag varme (1-2 ud af 9 på mit komfur), – så holder den sig lun til retten skal serveres.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, – og kog derefter raviolierne i ca. 3 minutter ved middel varme, – vandet må ikke buldre så raviolierne slynges rundt. Tag raviolierne op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Beurre blanc
- Hæld hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, peberkorn og urter i en gryde, og kog den op.
- Lad den koge ind ved god høj varme, til den er reduceret til ca. 1/2 dl, og sigt derefter væden igennem en finmasket si og hæld den tilbage i gryden. Kasser fyldet.
- Sæt gryden tilbage på blusset og lad væsken varme op, og skru ned til svag varme.
- Tilsæt smørret, 1 terning ad gangen, og pisk grundigt med et piskeris til terningen er smeltet, og tilsæt da næste terning. Bliv ved til alt smørret er brugt og saucen tykner. Saucen skal piskes konstant, – på den måde får du en lækker fed og cremet buerre blanc. Saucen må IKKE komme op og koge nu, så vil den skille. På mit komfur stiller jeg den på 4 ud af 9, – så går det ikke galt.**Når saucen er færdig, kan den sættes ved helt svag varme (1-2 ud af 9 på mit komfur) – så kan du holde den lun imens resten af retten gøres klar.
Servering
- Fordel de kogte ravioli på 4 tallerkener og hæld saucen forsigtigt over – så den flyder let ud på tallerkenen.
- Drys med finthakket dild og revet citronskal, og krydr med friskkværnet peber.
Kunne du finde på at lave essensen dagen før og så bare varme den op og montere når den skal bruges? 🙂
Tak!
Hej Sofie
Du kan sagtens lave essensen dagen før, og så bare følge punktet i opskriften fra hvor du sætter det tilbage på blusset og varmer op 🙂
Kh Dianna