En riktigt god pastarätt, – enkel, vacker och elegant med en underbar smak. Den här raviolin är mycket lätt att göra, den kräver bara några få ingredienser, såsen kan nästan inte misslyckas, – och du är garanterad ett fint resultat med härlig friskhet, fyllighet och syra.
Den smakar alldeles underbart.
Den här satsen räcker till 3 medelstora ravioli per person, – perfekt till en lätt lunch eller som förrätt. Gör du den som huvudrätt rekommenderar jag dubbel sats.
Pastan kan göras med eller utan mönster, – båda varianterna blir mycket vackra. Väljer du att göra den med mönster gör du så här:
Pasta med mönster – det är väldigt enkelt att göra, och det ser verkligen vackert ut. Gör 1/4 sats extra pastadeg, – det är den degen du färgar. Pastan färgas när den knådas. Jag har använt ett par rågade tsk torkad spenat, – men du kan också använda en annan sorts pastafärg.
Den färgade pastadegen körs till spaghetti eller linguine i pastamaskinen. – eller skärs i tunna strimlor med en kniv. Lägg dem sedan i ett slumpmässigt mönster på de utkavlade pastaplattorna när de är 3 mm tjocka. Kavla försiktigt över med en kavel så att de trycks fast lätt, och kör till sist pastaplattan genom pastamaskinen på 2 mm. *Det blir spaghetti/linguine över, – den kan kokas till barnen;-)
Har du ingen pastamaskin går det utmärkt att kavla alltihop för hand.
Ravioli med havskräfta och beurre blanc
Ingredienser
- 1 sats pastadeg – klicka här
Fyllning
- 150 g havskräftor – rensad vikt (ca 10 st)
- 100 g ricotta
- 2 msk citronsaft
- 1 knippe dill, finhackad – ca 3 msk
- Salt och peppar
Beurre blanc
- 200 g kallt smör, skuret i små tärningar
- 2 dl vitt vin
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 schalottenlök, finhackad
- 5 pepparkorn
- Ev. stjälkar från dill, persilja, lagerblad eller liknande
Dessutom
- Finrivet citronskal till toppen
- Finhackad dill och ev. ärtskott
Gör så här
Fyllning
- Rensa havskräftorna från skal, tarm och orenheter. Du ska få ca 150 g rått havskräftkött.
- Hacka havskräftorna grovt och blanda dem med ricotta, citronsaft och dill, och krydda med lite salt och peppar. Ställ blandningen kallt.
Ravioli och topping
- Kör degen i pastamaskinen, – börja med det största läget (10 på vår maskin) och kör degen lugnt och stadigt tunnare genom att justera tjockleken i mm på maskinen. Pudra ev. degen med lite pastamjöl under tiden om den klibbar. Kör degen tills den är 2 mm och pudra plattorna med lite mjöl om det behövs.Ska du ha mönster i pastan lägger du de färgade linguinen på pastaplattan när den är ca 3 mm. Kavla över med en kavel innan den körs genom pastamaskinen på 2 mm.
- Placera en stor tsk fyllning på pastaplattorna, med mellanrum, – så att raviolin kan stansas ut.
- Pensla pastan med vatten, ända in till fyllningen, – och lägg en pastaplatta över fyllningen. Tryck ihop pastan ordentligt runt fyllningen och se till att så mycket luft som möjligt pressas ut ur pastan.
- Stansa ut raviolin i önskad form.
- Lägg den färdiga raviolin på en tallrik pudrad med mjöl så att bitarna inte klibbar ihop, – mjölet försvinner under tillagningen.**Vid den här tidpunkten brukar jag göra färdigt såsen, så att den är klar när jag börjar koka pastan. Jag kokar in själva "essensen" redan innan jag börjar göra min ravioli, – då är den klar att värmas upp och vispas med smör när raviolin är redo att kokas. När såsen är klar kan den gott stå på mycket svag värme (1-2 av 9 på min spis), – då håller den sig ljummen tills rätten ska serveras.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten, – och koka sedan raviolin i ca 3 minuter på medelvärme, – vattnet får inte bubbla så kraftigt att raviolin slungas runt. Ta upp raviolin med en hålslev och lägg den på en tallrik.
Beurre blanc
- Häll vitt vin, vitvinsvinäger, schalottenlök, pepparkorn och örter i en kastrull och koka upp.
- Låt det koka in på hög värme tills det har reducerats till ca 1/2 dl, sila sedan vätskan genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen. Kasta det som blir kvar i silen.
- Sätt tillbaka kastrullen på plattan, låt vätskan värmas upp och sänk till svag värme.
- Tillsätt smöret, 1 tärning i taget, och vispa ordentligt med en ballongvisp tills tärningen har smält, tillsätt sedan nästa tärning. Fortsätt tills allt smör är använt och såsen tjocknar. Såsen ska vispas hela tiden, – på så sätt får du en fyllig och krämig beurre blanc. Såsen får INTE börja koka nu, då skär den sig. På min spis ställer jag den på 4 av 9, – då går det inte fel.**När såsen är klar kan den stå på mycket svag värme (1-2 av 9 på min spis) – så kan du hålla den ljummen medan resten av rätten görs klar.
Servering
- Fördela den kokta raviolin på 4 tallrikar och häll försiktigt såsen över – så att den flyter ut lätt på tallriken.
- Strö över finhackad dill och rivet citronskal och krydda med nymald peppar.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man forberede ravioli dagen før med fyld og så koge dem dagen efter og lave sauce til
Hej Mia
Havde det været med andet fyld, ville jeg sige ja – men da det er rå jomfruhummer der hakkes og puttes i, så ville jeg nok vente med at lave dem til på dage. Her kan du sagtens lave dem tidligere på dagen dog:)
Men lige med jomfruhummer, der skal man være lidt forsigtig, da holdbarheden er så kort når de er optøet/købt hjem fra fiskehandleren 🙂
Kram Dianna
Hej Diana
Det ser så lækkert ud. Kan raviolierne laves dagen før eller tidligere på dagen?
Hej
Jeg nyder dine skønne og inspirende opskrifter. Tak for det
Et lille spørgsmål
Hvilken pastamaskine anvender du ?
Tak på forhånd
Vh
Susanne Kjeldsen
Hej Susanne
Tusind tak for din søde besked 🙂
Maskinen hedder Imperia Restaurant 🙂
Kram Dianna
Kunne du finde på at lave essensen dagen før og så bare varme den op og montere når den skal bruges? 🙂
Tak!
Hej Sofie
Du kan sagtens lave essensen dagen før, og så bare følge punktet i opskriften fra hvor du sætter det tilbage på blusset og varmer op 🙂
Kram Dianna