En nydelig pastarett, – enkel, vakker og elegant, med en smak som virkelig sitter. Denne raviolien er svært enkel å lage, den krever ganske få ingredienser, sausen kan nesten ikke gå galt, – og du er sikret et vidunderlig resultat med fin friskhet, fedme og syre.
Den smaker helt fantastisk.
Med denne porsjonen får du 3 mellomstore ravioli pr. person, – perfekt til en lett lunsj eller som forrett. Skal den serveres som hovedrett, anbefaler jeg dobbel porsjon.
Pastaen kan lages med eller uten mønster, – begge deler ser svært vakkert ut. Velger du å lage den med mønster, gjør du det slik:
Pasta med mønster – det er utrolig enkelt å lage, og det ser virkelig vakkert ut. Lag 1/4 porsjon ekstra pastadeig, – denne bruker du til å farge. Pastaen farges når den eltes. Jeg har brukt et par ts tørket spinat, – men du kan også bruke en annen type pastafarge.
Den fargede pastadeigen kjøres til spaghetti eller linguine på pastamaskinen, – eller skjæres i tynne strimler med en kniv. Deretter legges de i et tilfeldig mønster på de utkjevlede pastaplatene på 3 mm. Kjør forsiktig over med et kjevle, så de trykkes lett sammen, og kjør til slutt pastaplaten gjennom pastamaskinen på 2 mm. *Det blir spaghetti/linguine til overs, – de kan kokes til barna;-)
Har du ikke pastamaskin, kan alt sammen fint kjevles for hånd.
Ravioli med sjøkreps og beurre blanc
Ingredienser
- 1 porsjon pastadeig – klikk her
Fyll
- 150 g sjøkreps – renset vekt (ca. 10 stk)
- 100 g ricotta
- 2 ss sitronsaft
- 1 bunt dill, finhakket – ca. 3 ss
- Salt og pepper
Beurre blanc
- 200 g kaldt smør, skåret i små terninger
- 2 dl hvitvin
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- 5 pepperkorn
- Evt. stilker fra dill, persille, laurbærblad eller lignende
I tillegg
- Finrevet sitronskall til topping
- Finhakket dill og evt. erteskudd
Slik gjør du
Fyll
- Rens sjøkrepsen for skall, tarm og urenheter. Du skal ende opp med ca. 150 g rå sjøkreps.
- Hakk sjøkrepsen grovt, og bland den med ricotta, sitronsaft og dill, og krydre med litt salt og pepper. Sett blandingen kjølig.
Ravioli og topping
- Kjør deigen gjennom pastamaskinen, – start på den tykkeste innstillingen (10 på vår maskin), og kjør deigen gradvis tynnere ved å justere mm-innstillingen på maskinen. Dryss evt. deigen med litt pastamel underveis hvis den klistrer. Kjør deigen til den er 2 mm, og dryss platene med litt mel ved behov.Skal du ha mønster i pastaen, legger du de fargede linguinene på pastaplaten når den er ca. 3 mm. Rull over med et kjevle før den kjøres gjennom pastamaskinen på 2 mm.
- Legg en stor teskje fyll på pastaplatene med mellomrom, – slik at raviolien kan stikkes ut.
- Pensle pastaen med vann, helt inntil fyllet, – og legg en pastaplate over fyllet. Trykk pastaen godt sammen rundt fyllet, og sørg for at så mye luft som mulig presses ut av pastaen.
- Stikk ut raviolien i ønsket form.
- Legg de ferdige raviolistykkene på en tallerken drysset med mel, så de ikke klistrer seg sammen, – melet forsvinner under kokingen.**På dette tidspunktet pleier jeg å gjøre sausen ferdig, så den er klar når jeg begynner å koke pastaen. Jeg koker inn selve "essensen" allerede før jeg begynner på raviolien, – så er den klar til å varmes opp og piskes med smør når raviolien er klar til å kokes. Når sausen er ferdig, kan den fint stå på helt svak varme (1-2 av 9 på min komfyr), – så holder den seg lun til retten skal serveres.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann, – og kok deretter raviolien i ca. 3 minutter på middels varme, – vannet må ikke fosskoke så raviolien slynges rundt. Ta opp raviolien med en hullsleiv og legg den på en tallerken.
Beurre blanc
- Hell hvitvin, hvitvinseddik, sjalottløk, pepperkorn og urter i en kjele, og kok opp.
- La det koke inn på høy varme til det er redusert til ca. 1/2 dl, og sil deretter væsken gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i kjelen. Kast det som blir liggende i silen.
- Sett kjelen tilbake på platen, la væsken bli varm, og skru ned til svak varme.
- Tilsett smøret, 1 terning om gangen, og pisk grundig med en visp til terningen er smeltet, før du tilsetter neste. Fortsett til alt smøret er brukt og sausen tykner. Sausen skal piskes hele tiden, – slik får du en fyldig og kremet beurre blanc. Sausen må IKKE koke nå, da skiller den seg. På min komfyr setter jeg den på 4 av 9, – da går det ikke galt.**Når sausen er ferdig, kan den stå på helt svak varme (1-2 av 9 på min komfyr) – så kan du holde den lun mens resten av retten gjøres klar.
Servering
- Fordel den kokte raviolien på 4 tallerkener og hell sausen forsiktig over – så den flyter lett utover tallerkenen.
- Dryss med finhakket dill og revet sitronskall, og krydre med nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
Kan man forberede ravioli dagen før med fyld og så koge dem dagen efter og lave sauce til
Hej Mia
Havde det været med andet fyld, ville jeg sige ja – men da det er rå jomfruhummer der hakkes og puttes i, så ville jeg nok vente med at lave dem til på dage. Her kan du sagtens lave dem tidligere på dagen dog:)
Men lige med jomfruhummer, der skal man være lidt forsigtig, da holdbarheden er så kort når de er optøet/købt hjem fra fiskehandleren 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana
Det ser så lækkert ud. Kan raviolierne laves dagen før eller tidligere på dagen?
Hej
Jeg nyder dine skønne og inspirende opskrifter. Tak for det
Et lille spørgsmål
Hvilken pastamaskine anvender du ?
Tak på forhånd
Vh
Susanne Kjeldsen
Hej Susanne
Tusind tak for din søde besked 🙂
Maskinen hedder Imperia Restaurant 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kunne du finde på at lave essensen dagen før og så bare varme den op og montere når den skal bruges? 🙂
Tak!
Hej Sofie
Du kan sagtens lave essensen dagen før, og så bare følge punktet i opskriften fra hvor du sætter det tilbage på blusset og varmer op 🙂
Kjærlig hilsen Dianna