Go Back Email Link
–+ servings
Ravioli med jomfruhummer og beurre blanc - Opskrift på ravioli
Print

Ravioli med jomfruhummer og beurre blanc

Opskrift på ravioli med fyld af jomfruhummer og ricotta, - toppet med beurre blanc.
Ret Forret, Frokost, Hovedret
Køkken Italiensk
Samlet tid 1 time 30 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Fyld

  • 150 g jomfruhummer - renset vægt (ca. 10 stk)
  • 100 g ricotta
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 bdt dild, finthakket - ca. 3 spsk
  • Salt og peber

Beurre blanc

  • 200 g koldt smør, skåret i mindre tern
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 5 peberkorn
  • Evt. stilke fra dild, persille, laurbær eller lignende

Derudover

  • Fint revet citronskal til toppen
  • Finthakket dild og evt. ærteskud

Sådan gør du

Fyld

  • Rens jomfruhummerne fri for skaller, tarm og urenheder. Du skal ende med ca. 150 g rå jomfruhummer.
  • Hak jomfruhummerne groft, og bland dem sammen med ricotta, citronsaftsaft og dild, og krydr med en smule salt og peber. Stil blandingen på køl.

Ravioli og topping

  • Kør dejen på pastamaskinen, - start med den største (10 på vores maskine), og kør den stille og roligt dejen tyndere, ved at justere mm. på maskinen. Drys evt. dejen med lidt pastamel undervejs hvis den klistrer. Kør dejen til den er 2 mm, og drys pladerne med lidt mel hvis der er behov for det.
    Skal du have mønster i pastaen, lægger du de farvede linguine på pastapladen når den er ca. 3 mm. Rul med en kagerulle før den køres igennem pastamaskinen på 2 mm.
  • Placer en stor tsk. fyld på pastapladerne, med mellemrum, - så raviolierne kan udstikkes.
  • Pensl pastaen med vand, helt tæt ind til fyldet, - og placer en pastaplade over fyldet. Mas pastaen fint sammen om fyldet, og sørg for, at så meget luft som muligt er mast ud af pastaen.
  • Udstik raviolien i ønskede form.
  • Læg de færdige ravioli på en tallerken drysset med mel så ikke de klistrer sammen, - melet forsvinder under tilberedning.
    **På dette tidspunkt plejer jeg at lave saucen færdig, så den er klar når jeg går i gang med at koge pastaen. Jeg koger selve "essencen" ind allerede inden jeg går i gang med at lave mine ravioli, - så er den klar til at varme op og piskes med smør, når raviolien er klar til at blive kogt. Når saucen er færdig kan den sagtens stå ved helt svag varme (1-2 ud af 9 på mit komfur), - så holder den sig lun til retten skal serveres.
  • Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, - og kog derefter raviolierne i ca. 3 minutter ved middel varme, - vandet må ikke buldre så raviolierne slynges rundt. Tag raviolierne op med en hulske og læg dem på en tallerken.

Beurre blanc

  • Hæld hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, peberkorn og urter i en gryde, og kog den op.
  • Lad den koge ind ved god høj varme, til den er reduceret til ca. 1/2 dl, og sigt derefter væden igennem en finmasket si og hæld den tilbage i gryden. Kasser fyldet.
  • Sæt gryden tilbage på blusset og lad væsken varme op, og skru ned til svag varme.
  • Tilsæt smørret, 1 terning ad gangen, og pisk grundigt med et piskeris til terningen er smeltet, og tilsæt da næste terning. Bliv ved til alt smørret er brugt og saucen tykner. Saucen skal piskes konstant, - på den måde får du en lækker fed og cremet buerre blanc. Saucen må IKKE komme op og koge nu, så vil den skille. På mit komfur stiller jeg den på 4 ud af 9, - så går det ikke galt.
    **Når saucen er færdig, kan den sættes ved helt svag varme (1-2 ud af 9 på mit komfur) - så kan du holde den lun imens resten af retten gøres klar.

Servering

  • Fordel de kogte ravioli på 4 tallerkener og hæld saucen forsigtigt over - så den flyder let ud på tallerkenen.
  • Drys med finthakket dild og revet citronskal, og krydr med friskkværnet peber.

Video