Kartoffelsalat med sennepsvinaigrette, persillepesto og knust bacon – Den perfekte kaetoffelmad.
Kartoffelsalat med sennepsvinaigrette, persillepesto og knust bacon er en af de der retter, der bare smager af forår og sommer. Den er frisk, fyldig og sprød på én og samme tid – og fungerer lige så godt som tilbehør til grill eller ovnstegt kylling, som den gør serveret med rugbrød til en solid frokost, hvor du selv bygger den perfekte kartoffelmad.
Retten er inspireret af en frokostservering, Jes og jeg engang fik på Sønderho Kro på Fanø. Her får man typisk flere små retter, og netop denne kartoffelservering stod fuldstændig klart for os bagefter. Den var så enkel – og alligevel så fuld af smag – at jeg måtte hjem og prøve at genskabe den. Og nu har jeg endelig fået den helt, som jeg vil have den.
Alfa og omega for det bedste resultat er kartoflerne. Brug nogle rigtig gode – og når det er sæson, så gå efter nye danske kartofler. Smagen og konsistensen gør hele forskellen.
Er du på Fanø, så prøv Rindby-kartofler. Det er, uden sammenligning, nogle af de bedste kartofler, jeg har smagt. Jeg troede ærlig talt ikke, der var så stor forskel på kartofler – men det er der.
De små, kogte kartofler vendes i en sennepsvinaigrette lavet på grov sennep, citron, honning og olivenolie. Herefter toppes salaten med en frisk, hjemmelavet persillepesto og masser af knust, sprød bacon. Kombinationen af de bløde kartofler, den syrlige vinaigrette, den aromatiske pesto og den salte bacon er simpelthen helt fantastisk.
En virkelig skøn kartoffelsalat, der kan serveres året rundt – men som især hører foråret og sommeren til.
Kartoffelsalat med sennep, persillepesto og knust bacon
Video af opskriften
Ingredienser
Til kartoflerne
- 750 g små kartofler
- Evt. persille stilke og lidt peberkorn
- Salt
Persillepesto
- 25 g pinjekerner, ristet
- 50 g persille, krus eller bredbladet
- 1/2-1 fed hvidløg
- 25 g parmesan, grofthakket
- 1/2 dl olivenolie
- Salt
Senneps vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 1/2 spsk citronsaft
- 2 tsk whole grain sennep
- 2 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- 140 g bacon i skiver
- Evt. rugbrød
Fremgangsmåde
Kartoflerne
- Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt godt saltet vand evt. tilsat persillestilke og lidt peberkorn. Kog dem i ca. 6 minutter, og lad dem derefter trække under låg i ca. 15 minutter eller til de er møre. Tiden kommer an på størrelsen.Pil dem eller lad skrællen blive på.
Pestoen
- Hæld alle ingredienserne i en minihakker eller lignende, og blend til din pesto har den ønskede konsistens – grov eller fin, det er op til dig. Smag til med salt, og juster evt. konsistensen med en smule vand eller ekstra olie, hvis du ønsker den tyndere.
Derudover
- Steg baconen godt sprød på en pande, og lad den derefter køl af på lidt fedtsugende papir. Hak den fint.
- Vend de lune kartofler med sennepsvianigretten og fordel dem i en skål. Top med persille pesto i klatter og drys med knust bacon.
- Server som tilbehør til aftensmaden, eller anret med rugbrød og lav de lækreste kartoffelmadder.
Næringsindhold
Premium
