Potetsalat med sennepsvinaigrette, persillepesto og knust bacon – Det perfekte potetsmørbrødet.
Potetsalat med sennepsvinaigrette, persillepesto og knust bacon er en av de rettene som bare smaker av vår og sommer. Den er frisk, fyldig og sprø på én og samme tid – og fungerer like godt som tilbehør til grillmat eller ovnsstekt kylling som servert med rugbrød (dansk surt rugbrød) til en solid lunsj, der du selv bygger det perfekte potetsmørbrødet.
Retten er inspirert av en lunsjservering Jes og jeg en gang fikk på Sønderho Kro på Fanø. Der får man gjerne flere små retter, og akkurat denne potetretten var den som sto klarest igjen for oss etterpå. Den var så enkel – og likevel så full av smak – at jeg måtte hjem og prøve å gjenskape den. Og nå har jeg endelig fått den akkurat slik jeg vil ha den.
Alfa og omega for det beste resultatet er potetene. Bruk noen riktig gode – og når det er sesong, så gå for nypoteter. Smaken og konsistensen gjør hele forskjellen.
Er du på Fanø, så prøv Rindby-poteter. Det er, uten sammenligning, noen av de beste potetene jeg har smakt. Jeg trodde ærlig talt ikke det var så stor forskjell på poteter – men det er det.
De små, kokte potetene vendes i en sennepsvinaigrette laget på grov sennep, sitron, honning og olivenolje. Deretter toppes salaten med en frisk, hjemmelaget persillepesto og rikelig med knust, sprøtt bacon. Kombinasjonen av de myke potetene, den syrlige vinaigretten, den aromatiske pestoen og det salte baconet er rett og slett fantastisk.
En nydelig potetsalat som kan serveres året rundt – men som først og fremst hører våren og sommeren til.
Potetsalat med sennep, persillepesto og knust bacon
Ingredienser
Til potetene
- 750 g små poteter
- Evt. persillestilker og litt pepperkorn
- Salt
Persillepesto
- 25 g pinjekjerner, ristet
- 50 g persille, kruspersille eller bladpersille
- 1/2-1 fedd hvitløk
- 25 g parmesan, grovhakket
- 1/2 dl olivenolje
- Salt
Sennepsvinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 2 ts grov sennep (whole grain)
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 140 g bacon i skiver
- Evt. rugbrød
Slik gjør du
Potetene
- Kok potetene i en kjele med rikelig, godt saltet vann, gjerne tilsatt persillestilker og litt pepperkorn. Kok dem i ca. 6 minutter, og la dem deretter trekke under lokk i ca. 15 minutter, eller til de er møre. Tiden avhenger av størrelsen.Skrell dem, eller la skallet sitte på.
Pestoen
- Ha alle ingrediensene i en minihakker eller lignende, og kjør til pestoen har ønsket konsistens – grov eller fin, det er opp til deg. Smak til med salt, og juster eventuelt konsistensen med litt vann eller ekstra olje hvis du vil ha den tynnere.
I tillegg
- Stek baconet godt sprøtt i en stekepanne, og la det deretter kjølne på litt kjøkkenpapir. Hakk det fint.
- Vend de lune potetene i sennepsvinaigretten og fordel dem i en bolle. Topp med klatter av persillepesto, og strø over knust bacon.
- Server som tilbehør til middagen, eller anrett med rugbrød og lag de beste potetsmørbrødene.
Næringsinnhold
Premium
