Kartoffelsalat med sennep, persillepesto og knust bacon
Opskrift på en simpel kartoffelsalat der både kan burges som tilbehør, men også perfekt til en god kartoffelmad.Kan serveres lun eller kold.
Servings 4 personer
Calories 488kcal
Ingredienser
Til kartoflerne
- 750 g små kartofler
- Evt. persille stilke og lidt peberkorn
- Salt
Persillepesto
- 25 g pinjekerner, ristet
- 50 g persille, krus eller bredbladet
- 1/2-1 fed hvidløg
- 25 g parmesan, grofthakket
- 1/2 dl olivenolie
- Salt
Senneps vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 1/2 spsk citronsaft
- 2 tsk whole grain sennep
- 2 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- 140 g bacon i skiver
- Evt. rugbrød
Sådan gør du
Kartoflerne
- Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt godt saltet vand evt. tilsat persillestilke og lidt peberkorn. Kog dem i ca. 6 minutter, og lad dem derefter trække under låg i ca. 15 minutter eller til de er møre. Tiden kommer an på størrelsen.Pil dem eller lad skrællen blive på.
Pestoen
- Hæld alle ingredienserne i en minihakker eller lignende, og blend til din pesto har den ønskede konsistens – grov eller fin, det er op til dig. Smag til med salt, og juster evt. konsistensen med en smule vand eller ekstra olie, hvis du ønsker den tyndere.
Derudover
- Steg baconen godt sprød på en pande, og lad den derefter køl af på lidt fedtsugende papir. Hak den fint.
- Vend de lune kartofler med sennepsvianigretten og fordel dem i en skål. Top med persille pesto i klatter og drys med knust bacon.
- Server som tilbehør til aftensmaden, eller anret med rugbrød og lav de lækreste kartoffelmadder.
Video
Nutrition
Kalorier: 488kcal | Kulhydrater: 39g | Protein: 15g | Fedt: 32g | Mættet fedt: 5g | Flerumættet fedt: 5g | Enkeltumættet fedt: 20g | Kolesterol: 22mg | Natrium: 463mg | Kalium: 1038mg | Fiber: 5g | Sukker: 5g | A-vitamin: 1110IU | C-vitamin: 57mg | Kalcium: 120mg | Jern: 3mg