Potatissallad med senapsvinägrett, persiljepesto och smulat bacon – Den perfekta potatismackan (dansk kartoffelmad).
Potatissallad med senapsvinägrett, persiljepesto och smulat bacon är en av de där rätterna som bara smakar vår och sommar. Den är frisk, matig och krispig på en och samma gång – och fungerar lika bra som tillbehör till grillat eller ugnsstekt kyckling som serverad med danskt rågbröd (rugbrød) till en rejäl lunch, där du själv bygger den perfekta potatismackan.
Rätten är inspirerad av en lunch som Jes och jag en gång åt på Sønderho Kro på Fanø. Där får man ofta flera små rätter, och just den här potatisrätten var den som stannade kvar hos oss efteråt. Den var så enkel – och ändå så full av smak – att jag var tvungen att åka hem och försöka återskapa den. Och nu har jag äntligen fått den precis som jag vill ha den.
A och O för det bästa resultatet är potatisen. Använd riktigt bra potatis – och när det är säsong, välj nyskördad färskpotatis. Smaken och konsistensen gör hela skillnaden.
Är du på Fanø, prova Rindby-potatis. Det är utan jämförelse några av de bästa potatisarna jag har smakat. Jag trodde ärligt talat inte att det var så stor skillnad på potatis – men det är det.
De små, kokta potatisarna vänds i en senapsvinägrett på grovkornig senap, citron, honung och olivolja. Sedan toppas salladen med en färsk, hemgjord persiljepesto och massor av smulat, knaperstekt bacon. Kombinationen av den mjuka potatisen, den syrliga vinägretten, den aromatiska peston och det salta baconet är helt enkelt oslagbar.
En riktigt fin potatissallad som kan serveras året runt – men som framför allt hör våren och sommaren till.
Potatissallad med senap, persiljepesto och smulat bacon
Ingredienser
Till potatisen
- 750 g små potatisar
- Ev. persiljestjälkar och lite pepparkorn
- Salt
Persiljepesto
- 25 g pinjenötter, rostade
- 50 g persilja, kruspersilja eller bladpersilja
- 1/2-1 klyftor vitlök
- 25 g parmesan, grovhackad
- 1/2 dl olivolja
- Salt
Senapsvinägrett
- 3 msk olivolja
- 2 1/2 msk citronsaft
- 2 tsk grovkornig senap
- 2 tsk honung
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 140 g skivat bacon
- Ev. danskt rågbröd (rugbrød)
Gör så här
Potatisen
- Koka potatisen i en kastrull med rikligt med väl saltat vatten, gärna med persiljestjälkar och lite pepparkorn i. Koka i ca 6 minuter, ta sedan kastrullen från värmen och låt potatisen dra under lock i ca 15 minuter eller tills den är mjuk. Tiden beror på storleken.Skala potatisen eller låt skalet sitta kvar.
Peston
- Lägg alla ingredienserna i en minihackare eller liknande och mixa tills peston har den konsistens du vill ha – grov eller slät, det är upp till dig. Smaka av med salt och justera eventuellt konsistensen med lite vatten eller extra olja om du vill ha den tunnare.
Dessutom
- Stek baconet riktigt knaprigt i en stekpanna och låt det sedan rinna av på lite hushållspapper. Hacka det fint.
- Rör ihop ingredienserna till senapsvinägretten. Vänd den ljumna potatisen i vinägretten och lägg upp i en skål. Toppa med klickar av persiljepesto och strö över det smulade baconet.
- Servera som tillbehör till middagen, eller lägg upp med rågbröd och gör riktigt goda potatismackor.
Näringsinnehåll
Premium
