Stegt pighvar, sauce blanquette og bløde løg
Opskrift på lækker smørristet pighvar, sauce blanquette og bløde søde løg.
Nem og lækker forret med smørristet pighvar, lækker blød sauce blanquette og bløde løg. Retten er toppet med ærter, knust bacon og friske urter, – den smager vidunderligt og er virkelig hurtig at lave.
Serveres retten som hovedret ville jeg vælge at servere et større stykke torsk samt lidt kogte eller ovnstegte kartofler til.
Saucen kan laves på forhånd og blot varmes op ved svag varme inden servering, – så et super nemt og virkelig lækkert måltid at servere for sine gæster.
Stegt pighvar, sauce blanquette og bløde løg
Opskrift på lækker smørristet pighvar, sauce blanquette og bløde søde løg.
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Ændre antal personer
Gourministeriets kogebøger – Spar op til 125 kr.Hurtig levering og gratis signering hvis du ønsker det 🙂 Bestil her
Video af opskriften
Ingredienser
Fisken og tilbehør
- 4 stykker pighvar
- 100 g ærter
- 4 skiver bacon
- Klaret smør eller rapsolie
- Evt. syltede sennepsfrø
- Frisk dild, karse, ærteskud eller brøndkarse til pynt
- Salt og friskkværnet peber
- En smule sukker
Bløde søde løg
- 2 store løg, skåret i ringe
- 25 g smør
- 1 1/2 spsk sukker
Sauce blanquette
- 200 smør
- 2 dl bouillon – fisk eller kylling
- 2 æggeblommer
- 1 æg
- 2 spsk creme fraiche, gerne 38%
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
Bløde løg
- Smelt smørret i en lille kasserolle, og steg løgene blanke og møre ved middel varme.
- Tilsæt sukkeret og lad sukkeret smelte og karamellisere løgene.
- Når løgene er let gyldne skruer du ned til svag varme, så løgene blot holder sig lune.
Fisken og tilbehør
- Drys fisken med en smule salt og sukker og lad stykkerne trække i 10 min.Er. stykkerne meget tynde lægges et blødt snit på midten af fisken, uden at skære igennem, – så kan fisken foldes så stykket bliver tykkere.
- Steg i mellemtiden baconen sprød på en pande, og lad den derefter suge på et stykke køkkenrulle. Hak den fint og sæt til side.
- Overhæld ærterne med kogende vand og en smule salt, og lad dem stå til de er optøede. Dræn dem derefter for væde.Bruger du friske ærter, skal disse blot bælges.
- Smelt en god klat klaret smør eller varm olien op på en pande.
- Fjern overskydende salt og sukker fra pighvaren med lidt køkkenrulle, og steg stykkerne ved middel varme i ca. 3-4 minutter på den ene side – alt efter tykkelse.
- Vend fisken, sluk for blusset og lad stykkerne trække færdigt på den anden side. Krydr med en smule salt og peber.
Sauce blanquette
- Tag gerne æg og creme fraiche ud 20 minutters tid før.
- Smelt smørret i en gryde sammen med bouillonen og varm det godt igennem. Sluk for blusset og lad blandingen stå et øjeblik. Lad den gerne ramme ca. 80 grader.
- Pisk æg, æggeblommer, creme fraiche og citron sammen i en anden lille kasserolle.
- Tilsæt derefter smørblandingen i en tynd stråle, mens du konstant blender saucen med en stavblender. Fortsæt til alt smør- og bouillonblandingen er brugt og blend konstant imens du hælder det langsom i.Tip evt. gryden på skrå, så blenderen får fat i saucen med det samme.
- Smag saucen til med mere citronsaft, salt og friskkværnet peber og blend saucen godt igennem.
Anretning
- Hæld saucen i bunden af 4 dybe tallerkener.
- Fordel de bløde løg mellem tallerkenerne, læg fisken ovenpå løgene og drys med ærter og bacon.
- Top fisken af med friske urter, kværnet peber og evt. syltede sennepsfrø.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
Hvis serveret til forret skal der vel et stykke godt brød til at suge saucen op og til hovedret måske små nye danske kartofler.
Opskriften er lækker og pigvar er en yndlingsfisk – blot dyr.
Tak for inspiration
Hej Ulla
Super dejligt du kunne lide opskriften, tak for din besked 🙂
Kh Dianna
Hej. Opskriften lyder lækker. Hvor meget pighvar vil du regne pr. person til forret?
Venlig hilsen
Line
Hej Line
Tusind tak 🙂
Som forret beregner jeg ca. 80 g fisk pr. personer 🙂
Kh Dianna
Hvis du skulle lave den som hovedret, hvad ville du så gøre i forhold til tilbehør?
Hej Karina
Jeg ville i hvert fald lave mere sauce og et større stykke fisk.
Og så ville jeg nok servere den med kogte kartofler 🙂
Kh Dianna
Hej. Er der mon andet fisk der kan erstatte pighvar, det er en ekstrem dyr fisk pt.
Hej Gitte
Ja sagtens 🙂 du kan bruge alle former for hvid fisk – prøv med kuller, torsk eller en rødspættefilet som du evt. lige folder, så stykket bliver tykkere 🙂
Kh Dianna
Tak for lækre opskrifter denne her må også bare prøves tager du skinnet af pighvar fileterne?
Hejsa
Tak for de søde ord:)
Ja pighvaren er her uden skind 🙂
Kh Dianna