Mexicansk kartoffelfad med sprøde kartofler, oksekød og cheddar.
Mexicansk kartoffelfad med sprøde kartofler, krydret oksekød og masser af smeltet cheddar – det her er vaskeægte comfort food, som hele familien vil elske. En super nem og virkelig lækker aftensmad, hvor sprøde ovnbagte kartofler toppes med saftigt mexicansk krydret oksekød og cheddar, inden hele herligheden gratineres i ovnen.
Jeg starter med kartoflerne, som skæres i mundrette bidder og vendes med olivenolie, paprika og salt. De får god tid i ovnen, så de bliver lækre og sprøde, og imens laver jeg fyldet. Hakket oksekød brunes godt af og blandes med løg, peberfrugt, tomater, jalapeño og hvidløg. Kødet krydres med mexicansk krydderi eller tacomix, og til sidst tilsætter jeg tomatkoncentrat og persille.
Når kartoflerne er gyldne og sprøde, fordeler jeg dem på en serveringsvenlig bageplade og topper med det krydrede oksekød og masser af friskrevet cheddar. Jeg anbefaler virkelig at købe cheddar i blok og rive den selv – den smelter så meget bedre end den færdigrevne.
Så skal mit mexicanske kartoffelfad bare en tur tilbage i ovnen, til cheddaren er smeltet og lækker. Jeg serverer det med iskold creme fraiche og masser af persille på toppen. Har du en pose tortillachips stående, så knus gerne en håndfuld over retten lige inden servering. Det giver den skønneste crunch – da kartoflerne naturligt vil miste lidt af sin sprødhed når de dækkes med kød og ost.
Det tager lidt tid at få kartoflerne sprøde, men selve retten er virkelig nem at lave. Perfekt til en hyggelig søndag, hvor aftensmaden gerne må være ekstra snasket, sprød og lækker.
Tilsæt evt. en dåse bønner for ekstra volumen, mere protein og mæthed – kidney bønner eller sorte bønner er super lækre til.
Mexicansk kartoffelfad med sprøde kartofler og oksekød
Video af opskriften
Ingredienser
- 800 g kartofler
- Olie
- Salt og paprika
Til kødet
- 500 g hakket oksekød
- 1 løg, grofthakket
- 2 peberfrugter, skåret i små tern
- 100 g tomater skåret i små tern
- 1 frisk jalapenos, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 3-4 spsk mexicansk krydderi/tacomix
- 3 spsk tomatkoncentrat
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Derudover
- 140 g cheddar after blok, revet
- Hakket persille eller koriander
- Creme fraiche
- Guacamole – like her for opskrift
- Evt. lidt knuste tortillachip
Fremgangsmåde
- Rens kartoflerne, men lad gerne skrællen blive på, og skær dem i mundrette stykke.
- Vend dem med olie, salt og paprika – fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 210 grader, almindelig varme, i ca. 50 minutter.Efter 20 minutters tid går du i gang med fyldet.
- Varm en sjat olie på en pande, og brun kødet godt af. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt løg, peberfrugt, tomater, jalapenos og hvidløg, og steg det med i 10 minutters tid.
- Tilsæt krydderier og tomatkoncentrat og varm det igennem et par minutter, og vend til sidst persillen i. Smag til med salt og peber – evt. chili/syltede jalapenos hvis du ønsker mere varme.
- Fordel kartoflerne i et stort ovnfasts fad – eller på en serveringsvenig bageplade. Top med kødet og fordel osten herover.
- Gratiner retten i ovnen i 6-8 minutter ved 220 grader – og server med hakket persille og iskold creme fraiche. Lidt knuste tortillachips på toppen giver et dejligt knas.
Næringsindhold
Premium
Lavede denne, dog med flank steak i små stykker, i stedet for hakket kød. Og det smagte så godt! Slet ikke sidste gang jeg serverer dette!
Hej Helle
Hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Der står bønner i teksten, men ikke i opskriften. Jeg tænker kidney bønner vil smage godt blandet i kødet. Har I erfaring med det?
Hej Susan
Du har helt ret – jeg droppede faktisk bønnerne, men glemte at rette det i teksten 🙂
Men du kan sagtens bruge en dåse bønner – det vil give endnu mere volumen, protein og mæthed.
Kh Dianna
Fantastisk – det smagte så godt
Hej Susanne
Ej hvor er det dejligt at høre altså – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Vi lavede en korianderdip til, det var lækkert
Hej Frank
Ihhh hvor dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Kh Dianna