Nem og lækker kartoffelsalat med friske tomater, spinat og pancetta, – vendt med en skøn marinade med bl.a. soltørrede tomater, hvidløg og persille. Hele herligheden er selvfølgelig toppet med smuldret feta, – jeg elsker det.
Perfekt som tilbehør til grillen, som en frokost salat med et stykke kylling, – eller bare alene i madpakken.
Kartoffelsalat med tomater, feta og pancetta
Opskrift på nem og lækker kartoffelsalat med masser af smag fra en skøn marinade med bl.a. soltørrede, hvidløg og persille.
Udskriv
Pin
Bedøm opskriften 🙂
Antal: 4 personer
Del via email
Følg Gourministeriet +125.000 følger Gourministeriet på Instagram
Ingredienser
Kartoffelsalat
- 400 g små kogte kartofler
- 250 g cherry tomater
- 80 g babyspinat
- 120 g pancetta eller bacon, skåret i tern
- 100 g feta
Marinade
- 100 g soltørrede tomater i olie (vægt uden olie)
- 3/4 dl oliven olie (brug også gerne olien fra de soltørrede tomater)
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 1 håndfuld basilikumblade, finthakket
- 1-2 fed hvidløg, revet eller presset
- Salt og peber
Sådan gør du
Marinade
- Skær de soltørrede tomater i strimler og bland dem med de øvrige ingredienser til marinaden, – smag til med salt og peber.
Kartoffelsalat
- Steg pancettaen sprød på en pande og lad den derefter suge på et stykke køkkenrulle.
- Halver kartofler og tomater og vend dem sammen med spinaten og panchettaen.
- Overhæld med marinaden og vendt det godt sammen.
- Smuldr fetaen i salaten, vend det forsigtigt og anret med en smule finthakket persille på toppen.
Den var så lækker, spændende med de soltørrede tomater
Hej Mette
Tusind tak for din besked, – det er jeg super glad for du synes 🙂
Jeg er kæmpe fan af soltørrede tomater, synes de giver en fantastisk smag til et væld af retter.
Rigtig dejlig dag 🙂
Kh Dianna
Det bliver nok min yndlingskartoffelsalat denne sommer. Den smager fantastisk.
Hej Maria
Ej hvor er det bare helt fantastisk at høre, – tusind tusind tak for din besked 🙂
Du skal næsten også prøve den jeg har med ruccola, parmesan og soltørrede tomater – måske det også kunne være noget for dig 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kh Dianna