Kartoffelsalat med tomater, feta og pancetta
Opskrift på nem og lækker kartoffelsalat med masser af smag fra en skøn marinade med bl.a. soltørrede, hvidløg og persille.
Ingredienser
Kartoffelsalat
- 400 g små kogte kartofler
- 250 g cherry tomater
- 80 g babyspinat
- 120 g pancetta eller bacon, skåret i tern
- 100 g feta
Marinade
- 100 g soltørrede tomater i olie (vægt uden olie)
- 3/4 dl oliven olie (brug også gerne olien fra de soltørrede tomater)
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 1 håndfuld basilikumblade, finthakket
- 1-2 fed hvidløg, revet eller presset
- Salt og peber
Sådan gør du
Marinade
- Skær de soltørrede tomater i strimler og bland dem med de øvrige ingredienser til marinaden, - smag til med salt og peber.
Kartoffelsalat
- Steg pancettaen sprød på en pande og lad den derefter suge på et stykke køkkenrulle.
- Halver kartofler og tomater og vend dem sammen med spinaten og panchettaen.
- Overhæld med marinaden og vendt det godt sammen.
- Smuldr fetaen i salaten, vend det forsigtigt og anret med en smule finthakket persille på toppen.