Hachis Parmentier – Den fransk shepherds pie.
Hachis Parmentier – eller lidt populært sagt en fransk shepherd’s pie – er noget af det lækreste comfort food fra det franske køkken. Mørt, trevlet oksekød i en intens sauce med rødvin, grøntsager og timian toppet med cremet kartoffelmos og gratineret i ovnen, til toppen er smuk og gylden. Altså… hvad er der ikke at elske?
Hachis Parmentier er en klassisk fransk ret med oksekød og kartoffelmos, og traditionelt har den været en genial måde at forvandle rester af kød til et helt nyt måltid. Har man f.eks. haft kød tilovers fra en gryderet eller steg, kunne det hakkes eller findeles, kommes i et fad og dækkes med kartoffelmos, inden retten blev gratineret i ovnen. Og den metode kan du naturligvis også bruge her.
Jeg laver dog min Hachis Parmentier helt fra bunden med oksetyksteg, som bliver supermør og saftig efter den lange tilberedning. Kødet skæres i store stykker og brunes rigtig godt af – giv det endelig en god stegeskorpe, for det er her, vi begynder at bygge masser af smag til saucen.
På samme pande steger jeg løg i smør sammen med hvidløg, gulerødder og bladselleri. Tomatkoncentrat varmes med, inden kødet kommer tilbage sammen med rødvin, oksebouillon, laurbærblade og frisk timian.
Herefter skal retten simre under låg i cirka 3 timer, til kødet er så mørt, at det nærmest falder fra hinanden. Lad altid kødet bestemme tiden – møder du modstand, når du trækker i det med to gafler, skal det bare have lidt længere.
Kødet tages op og trevles, mens saucen koges godt ind. Herefter vender jeg kødet tilbage og lader det simre videre i 30-40 minutter, til saucen er tyknet og har lagt sig omkring kødet. Det er vigtigt, at fyldet ikke er for vådt, når kartoffelmosen kommer på.
Hachis Parmentier med cremet kartoffelmos
Kartoffelmosen laver jeg helt enkelt med smør og creme fraiche, som giver en skøn cremet konsistens og en lille smule frisk syre.
Har du brugt en pande, der kan gå i ovnen, kan retten samles direkte i den. Ellers hælder du kødet i et ovnfast fad, fordeler kartoffelmosen på toppen og gratinerer retten i 30-40 minutter, til toppen er lækker og gylden.
Lad gerne din Hachis Parmentier hvile i 10-15 minutter inden servering, så den lige får lov til at samle sig. Top med friskhakket persille og server eventuelt med en enkel grøn salat vendt med sennepsvinaigrette – den friske syre er så lækker til det møre oksekød og den cremede kartoffelmos.
Og har du en rest gryderet i køleskabet, kan du sagtens springe hele simredelen over. Trevl kødet, kog saucen godt ind, top med kartoffelmos og gratiner – så har du den lækreste reste-mad i helt nye klæder.
Hachis Parmentier – Fransk Shepherd’s Pie
Video af opskriften
Ingredienser
- 1,2 kg okse tyksteg, i store tern
- 25 g smør
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 store gulerødder, skåret i mindre tern
- 2 stilke bladselleri, skåret i små tern
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 dl rødvin
- 5 dl oksebouillon
- 2 laurbærblade
- 6 stilke timian, bladene
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
- Finthakket persille til toppen
Kartoffelmos
- 1,2 kg kartofler
- 60 g smør
- 6 spsk creme fraiche
- Salt
- Evt. en smule kogevand
- Evt. lidt revet comté
Fremgangsmåde
- Varm en sjat olie i en dyb pande eller gryde, og brun kødet godt af på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.
- Smelt smørret på sammen pande og steg løgene klare heri. Tilsæt derefter gulerødder, selleri og hvidløg og steg det med i 5 minutters tid.
- Rør tomatkoncentraten i og varm det igennem et par minutter og læg derefter kødet tilbage i gryden. Hæld rødvinen over og lad det simre i 5 minutters tid.
- Hæld bouillonen over og tilsæt laurbærblade og timian. Rør det sammen, læg låg på og lad retten simre i ca. 3 timer.
- Fjern kødet fra gryden og læg det til side på en tallerken. Træk kødet fra hinanden med 2 gafler. Kog imens saucen ind ved hård varme. Fjern laurbærbladene.
- Vend kødet i saucen, og lad retten simre videre i 30-40 minutter, til saucen tykner og sætter sig om kødet. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Skræl imens kartoflerne og skær dem ud i tern. Skyld dem grundigt i koldt vand.
- Kog kartoflerne møre i rigeligt usaltet vand. Hæld derefter vandet fra kartoflerne, gem en smule – og mos dem til kartoffelmos. Jeg bruger en kartoffelmoser, men du kan også bruge et piskeris.Tilsæt smør og creme fraiche og rør det godt sammen i den varme mos, smag til med salt og juster evt. konsistensen med en smule kogevand.
- Tilsæt smør og creme fraiche og rør det godt sammen i den varme mos, smag til med salt og juster evt. konsistensen med en smule kogevand.
- Fordel kødet i et ovnfast fad – eller lad det blive i panden hvis den kan gå i ovnen.
- Fordel kartoffelmosen på toppen af gryderetten, og drys evt. med en smule revet comté – det gover en flot gratinering, men er ikke et must.
- Bag retten i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30-40 minutter – mangler den farve kan du skrue op til 230 grader de sidste 10 minutters tid.
- Lad retten samle sig 10-15 minutter inden den serveres – top gerne med finthakket persille.
Næringsindhold
Premium
