Hachis Parmentier - Fransk Shepherd’s Pie

Opskrift på en skøn klassisk fransk simreret - Hachis Parmentier.

Ret Hovedret

Køkken Fransk

Nøgleord Ovnretter, Simremad

Samlet tid 6

Servings personer

Calories 649kcal

Ingredienser

1,2 kg okse tyksteg, i store tern
25 g smør
2 løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
2 store gulerødder, skåret i mindre tern
2 stilke bladselleri, skåret i små tern
2 spsk tomatkoncentrat
2 dl rødvin
5 dl oksebouillon
2 laurbærblade
6 stilke timian, bladene
Salt og friskkværnet peber
Olie
Finthakket persille til toppen

Kartoffelmos

1,2 kg kartofler
60 g smør
6 spsk creme fraiche
Salt
Evt. en smule kogevand
Evt. lidt revet comté

Sådan gør du

Varm en sjat olie i en dyb pande eller gryde, og brun kødet godt af på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.
Smelt smørret på sammen pande og steg løgene klare heri. Tilsæt derefter gulerødder, selleri og hvidløg og steg det med i 5 minutters tid.
Rør tomatkoncentraten i og varm det igennem et par minutter og læg derefter kødet tilbage i gryden. Hæld rødvinen over og lad det simre i 5 minutters tid.
Hæld bouillonen over og tilsæt laurbærblade og timian. Rør det sammen, læg låg på og lad retten simre i ca. 3 timer.
Fjern kødet fra gryden og læg det til side på en tallerken. Træk kødet fra hinanden med 2 gafler. Kog imens saucen ind ved hård varme. Fjern laurbærbladene.
Vend kødet i saucen, og lad retten simre videre i 30-40 minutter, til saucen tykner og sætter sig om kødet. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Skræl imens kartoflerne og skær dem ud i tern. Skyld dem grundigt i koldt vand.
Kog kartoflerne møre i rigeligt usaltet vand. Hæld derefter vandet fra kartoflerne, gem en smule – og mos dem til kartoffelmos. Jeg bruger en kartoffelmoser, men du kan også bruge et piskeris.Tilsæt smør og creme fraiche og rør det godt sammen i den varme mos, smag til med salt og juster evt. konsistensen med en smule kogevand.
Tilsæt smør og creme fraiche og rør det godt sammen i den varme mos, smag til med salt og juster evt. konsistensen med en smule kogevand.
Fordel kødet i et ovnfast fad - eller lad det blive i panden hvis den kan gå i ovnen.
Fordel kartoffelmosen på toppen af gryderetten, og drys evt. med en smule revet comté - det gover en flot gratinering, men er ikke et must.
Bag retten i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30-40 minutter – mangler den farve kan du skrue op til 230 grader de sidste 10 minutters tid.
Lad retten samle sig 10-15 minutter inden den serveres – top gerne med finthakket persille.

Video

Nutrition