Nem rødbedecarpaccio med feta, grønkålschips og pistacie.
Rødbedecarpaccio med feta og sprøde grønkålschips – en super enkel og virkelig lækker forret. Tynde skiver af rødbede toppet med cremet feta, sprøde grønkålschips og pistacienødder, og så får det hele en skøn sennepsvinaigrette på toppen.
Jeg skærer de rå rødbeder i ultratynde skiver på et mandolinjern og overhælder dem derefter med kogende vand. De skal ikke tilberedes møre, men blot have ganske kort tid i det varme vand. Det får rødbederne til at falde en smule sammen, samtidig med at de stadig bevarer deres friske bid. På den måde ligger skiverne også meget flottere og mere fladt på tallerkenen, når din rødbede carpaccio skal anrettes.
Grønkålschipsene laver jeg helt enkelt af grove stykker grønkål, der vendes med olivenolie og flagesalt og bages sprøde i ovnen. De giver den skønneste sprødhed til retten og smager så godt sammen med de sødmefulde rødbeder og den salte feta.
Ved servering fordeler jeg rødbedeskiverne i et tyndt lag på tallerkenerne og topper med groft smuldret feta, sprøde grønkålschips og grofthakkede pistacienødder. Til sidst drypper jeg sennepsvinaigretten over og slutter af med friskkværnet peber.
En smuk og farverig rødbedecarpaccio, der både er frisk, sprød og fuld af smag – og samtidig virkelig nem at forberede. Perfekt som forret, når der gerne må komme noget lidt ekstra lækkert på bordet.
Rødbedecarpaccio med feta og sprøde grønkålschips
Video af opskriften
Ingredienser
- 4-500 g rå rødbeder, skrællet
- 120 g feta
- 40 g pistacienødder, grofthakket
Grønkålschips
- 4-5 stilke grønkål
- 1 spsk olivenolie
- Flagesalt
Sennepsvinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 1/2 tsk dijonsennep
- 1 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Grønkålschips
- Riv kålen af stokken i grove stykker og skyl og tør det grundigt – gerne i en salatslynge.
- Fordel kålen på en bageplade med bagepapir, fordel olien på toppen og drys med flagesalt. Vend det godt sammen med hænderne og fordel derefter kålen bredt på bagepladen, så ikke det ligger for meget ind over hinanden.
- Bag kålen i en forvarmet ovn ved 175 grader, almindelig varme, i ca. 12-14 minutter. Hold øje de sidste minutter, kålen må ikke blive mørk – så smager det ikke godt.
Rødbedecarpaccio
- Skræl rødbederne i ultra tynde skiver på et mandolinjern.
- Læg rødbede skiverne i kogende vand i 4-5 minutter – og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. På den måde får de en smule tilberedning, så skiverne lægger sig pænt – og ikke buer opad.
- Bland også ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Fordel rødbedeskiverne i et tyndt lag på tallerkenerne. Top med grønkålschips og feta i grove stykker.
- Drys med hakkede pistacienødder og dryp vinaigretten over toppen. Krydr med friskkværnet peber og server.
Næringsindhold
Premium
