Enkel rödbetscarpaccio med feta, grönkålschips och pistagenötter.
Rödbetscarpaccio med feta och krispiga grönkålschips – en riktigt enkel och god förrätt. Tunna skivor av rödbeta toppade med krämig feta, krispiga grönkålschips och pistagenötter, och över alltihop en fin senapsvinägrett.
Jag skivar de råa rödbetorna ultratunt på en mandolin och slår sedan kokande vatten över dem. De ska inte kokas mjuka, bara ligga en kort stund i det heta vattnet. Det gör att rödbetorna mjuknar en aning samtidigt som de behåller sitt friska tugg. På så sätt lägger sig skivorna också mycket finare och plattare på tallriken när din rödbetscarpaccio ska läggas upp.
Grönkålschipsen gör jag helt enkelt av grova bitar grönkål som vänds med olivolja och flingsalt och rostas krispiga i ugnen. De ger rätten en härlig krispighet och smakar så gott tillsammans med de naturligt söta rödbetorna och den salta fetan.
Vid servering fördelar jag rödbetsskivorna i ett tunt lager på tallrikarna och toppar med grovt smulad feta, krispiga grönkålschips och grovhackade pistagenötter. Till sist ringlar jag senapsvinägretten över och avslutar med nymalen peppar.
En vacker och färgstark rödbetscarpaccio som är både frisk, krispig och full av smak – och samtidigt riktigt enkel att förbereda. Perfekt som förrätt när det gärna får komma något lite extra på bordet.
Rödbetscarpaccio med feta och krispiga grönkålschips
Ingredienser
- 4-500 g råa rödbetor, skalade
- 120 g feta
- 40 g pistagenötter, grovhackade
Grönkålschips
- 4-5 stjälkar grönkål
- 1 msk olivolja
- Flingsalt
Senapsvinägrett
- 3 msk olivolja
- 2 msk citronsaft
- 1 1/2 tsk dijonsenap
- 1 tsk honung
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
Grönkålschips
- Repa av kålbladen från stjälkarna i grova bitar, skölj och torka dem noga – gärna i en salladsslunga.
- Lägg kålen på en plåt med bakplåtspapper, häll oljan över och strö på flingsalt. Blanda ordentligt med händerna och bred sedan ut kålen över hela plåten så att bitarna inte ligger för mycket ovanpå varandra.
- Rosta kålen i förvärmd ugn i 175 grader, över- och undervärme, i ca 12-14 minuter. Håll koll de sista minuterna – kålen får inte bli mörk, då smakar den inte gott.
- Förbered under tiden de övriga ingredienserna till rödbetscarpaccion.
Rödbetscarpaccio
- Skiva rödbetorna ultratunt på en mandolin.
- Lägg rödbetsskivorna i kokande vatten i 4-5 minuter och klappa dem sedan torra med hushållspapper. På så sätt blir de lätt tillagade, så att skivorna lägger sig fint på tallriken – och inte bågnar uppåt.
- Blanda även ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Fördela rödbetsskivorna i ett tunt lager på tallrikarna. Toppa med grönkålschips och feta i grova bitar.
- Strö över hackade pistagenötter och ringla vinägretten över. Krydda med nymalen peppar och servera.
Näringsinnehåll
Premium
