Nem pasta med aubergine, ricotta og stegt kylling – Smagfuld og mættende.
Pasta med aubergine, ricotta og stegt kylling – en superlækker og cremet pastaret med gyldenstegt aubergine, soltørrede tomater, parmesan, hvidvin og masser af basilikum. Toppet med saftig pandestegt kylling får du den skønneste mættende pastaret, der både er nem at lave og fyldt med smag.
Jeg starter med at stege auberginen godt af i olie, så den får lidt farve og bliver blød og lækker. Aubergine kan virkelig noget i pastaretter – især når den får lov til at stege ordentligt, så den bliver gylden udenpå og nærmest cremet indeni.
Derefter tilsætter jeg løg, hvidløg, soltørrede tomater og tørret basilikum. De soltørrede tomater giver en fantastisk dybde og masser af umami til retten, og sammen med tomatkoncentrat og hvidvin får du en virkelig smagfuld base til den cremede sauce.
Imens steger jeg kyllingen på en separat pande og koger pastaen. Jeg bruger to store kyllingebryster, som jeg halverer på langs, så jeg får fire flade stykker kylling. Det gør dem både hurtigere og nemmere at stege ensartet, så du får den lækreste saftige kylling med en gylden stegeskorpe.
Og så kommer ricottaen. Jeg rører ricotta sammen med friskrevet parmesan og lidt af det varme pastavand, til den bliver blød og cremet. Herefter hældes ricottacremen på panden med aubergine og soltørrede tomater og vendes godt sammen.
Til sidst tilsætter jeg masser af frisk basilikum og vender den kogte pasta direkte i saucen. Juster konsistensen med ekstra pastavand undervejs – lidt ad gangen – til saucen er silkeblød og cremet og lægger sig omkring pastaen.
Den stegte kylling skæres i skiver og lægges på toppen lige inden servering. På den måde får du både den cremede pasta og den saftige, gyldne kylling i hver portion – og den kombination er simpelthen så god.
Top gerne med ekstra parmesan, frisk basilikum og lidt friskkværnet peber. Vil du have lidt varme, smager et drys chiliflager også fantastisk til.
En virkelig nem, cremet og mættende pasta med masser af italienske smage – og en skøn måde at bruge ricotta i en pastasauce. Den føles dejligt fyldig uden at blive for tung, og med den saftige kylling på toppen har du altså bare en virkelig lækker omgang aftensmad.
Pasta med aubergine, ricotta og stegt kylling
Video af opskriften
Ingredienser
- 2 store kyllingebrystfileter
- 1 aubergine, skåret i tern
- 1 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 120 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- 1 tsk basilikum
- 400 g pasta
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1 dl hvidvin
- 200 g ricotta
- 60 g parmesan, fintrevet
- 7 stilke frisk basilikum, bladene
- 1 dl pastavand + mere til justering
- Salt og friskkværnet peber
- Olivenolie
Fremgangsmåde
- Del kyllingebrystfileterne i to, på den flade led – så du har 4 flade fileter. Krydr med salt, friskkværnet peber og evt. lidt andre krydderier som paprika og timian, og læg dem til side.
- Varm en god sjat olie på en pande og steg auberginen til den er let brunet.
- Tilsæt løg, tomater, hvidløg og soltørrede tomater – og steg det i ca. 5 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber og drys den tørre basilikum over.
- Varm imens en anden pande op, og brun kyllingen godt af et par minutter på hver side. Skru derefter ned for blusset – og lad det stå og tilberede færdigt ved svag varme. Du får det saftigste stykke kylling.Sæt samtidig pastaen over og kog den al dente, som beskrevet på posen.
- Rør tomatkoncentraten sammen med fyldet på panden og varm det igennem et øjeblik – og hæld derefter hvidvinen over og lad den koge ind i 5 minutter.
- Rør imens ricottaen sammen med parmesan og pastavandet, til du har en enstartet creme.
- Hæld det på panden sammen med de friske basilikumblade, og vend det godt sammen. Juster konsistensen med mere pastavand og smag også til med salt og friskkværnet peber.
- Vend pastaen med saucen på panden, og lad retten samle sig et par minutter. Juster evt. med mere pastavand hvis der er behov for det.
- Skær kyllingen i skiver og server den på toppen af pastaen.
Næringsindhold
Premium
