Pasta med aubergine, ricotta og stegt kylling

Den lækreste fyldige pasta med aubergine, ricotta og stegt kylling.

Ret Hovedret

Køkken Italiensk

Nøgleord Nem pasta, Stegt kylling

Samlet tid 30

Servings personer

Calories 807kcal

Del kyllingebrystfileterne i to, på den flade led - så du har 4 flade fileter. Krydr med salt, friskkværnet peber og evt. lidt andre krydderier som paprika og timian, og læg dem til side.
Varm en god sjat olie på en pande og steg auberginen til den er let brunet.
Tilsæt løg, tomater, hvidløg og soltørrede tomater - og steg det i ca. 5 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber og drys den tørre basilikum over.
Varm imens en anden pande op, og brun kyllingen godt af et par minutter på hver side. Skru derefter ned for blusset - og lad det stå og tilberede færdigt ved svag varme. Du får det saftigste stykke kylling.
Sæt samtidig pastaen over og kog den al dente, som beskrevet på posen.
Rør tomatkoncentraten sammen med fyldet på panden og varm det igennem et øjeblik - og hæld derefter hvidvinen over og lad den koge ind i 5 minutter.
Rør imens ricottaen sammen med parmesan og pastavandet, til du har en enstartet creme.
Hæld det på panden sammen med de friske basilikumblade, og vend det godt sammen. Juster konsistensen med mere pastavand og smag også til med salt og friskkværnet peber.
Vend pastaen med saucen på panden, og lad retten samle sig et par minutter. Juster evt. med mere pastavand hvis der er behov for det.
Skær kyllingen i skiver og server den på toppen af pastaen.