Pandestegt flanksteak med kartoffelpuré pisket med brunet smør, stegte svampe og rødvinssauce.
Her får du en vanvittigt lækker opskrift på flanksteak med kartoffelpuré, svampe og rødvinssauce – en ret der virkelig smager af noget, men som samtidig er nem og overskuelig at lave.
Den er perfekt som hovedret til nytårsaften eller når du bare gerne vil forkæle dine gæster med noget ekstra godt, uden at stå i køkkenet hele aftenen. Du kan nemlig forberede både rødvinssaucen og kartoffelpuréen i god tid, og det gør retten oplagt til gæstemad.
Kartoffelpuréen bliver silkeblød og får en nøddeagtig og karamelliseret smag fra det brunede smør, og flanksteaken – ja, den får masser af smag og saftighed, når den steges hurtigt og intenst, og trækker i ro og mag.
Svampene suger al den gode smag fra panden som kødet har stegt på, og med en god rødvinssauce og lidt lynsyltede bøgehat til at toppe – så smager det altså bare som en restaurant-ret derhjemme.
På billedet og i videoen har jeg brugt et stykke Wagyuflanksteak, og det er altså virkelig en oplevelse. Mørt, saftigt og fyldt med smag, som bare smelter i munden. Men du kan sagtens bruge en anden type flanksteak – eller det stykke kød, du bedst kan lide.
Et lille tip: Når du tilbereder kødet, så vær opmærksom på tykkelsen.En flanksteak har oftest lidt tykkelsesforskel – så når den er færdigstegt, får du medium rare i den ene ende og medium i den anden. Perfekt hvis du laver mad til flere, så der er lidt for enhver smag. Men sørg for ikke at overtilberede, især hvis dit stykke er lidt tyndere – det ville være synd.
Flanksteak, kartoffelpuré med brunet smør og svampe
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
Rødvinssauce
- 50 g smør
- 1 skalotteløg, finthakket
- 3 dl rødvin
- 3 dl kyllingebouillon
- Salt og friskkværnet peber
- Maizena majsstivelse + lidt vand
Kartoffelpuré
- 1 kg bagekartofler
- 140 g smør
- Mælk – gerne sødmælk
- Salt
Derudover
- 1 kg flanksteak
- 300 g svampe, skåret i skiver
- Klaret smør
- Evt. syltede svampe – klik her for opskrift
- Hakket persille
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag kødet ud af køleskabet i god tid, gerne en halv time inden det skal tilberedes.Puds det fri for eventuelle sener.Varm en pande op ved høj varme.
- Du kan med fordel lave saucen dagen i forvejen, og blot varme den op ved servering.
Rødvinssauce
- Smelt smørret i en gryde og steg løgene klare heri – krydr med friskkværnet peber.
- Hæld rødvinen over og lad den reducere til det halve ved god høj varme.
- Tilsæt bouillonen og lad det koge ind til det halve, og sigt den derefter igennem en finmasket sigte.
- Sæt saucen tilbage på blusset ved middel varme, og jævn den med en smule maizena rørt med lidt koldt vand. Tilsæt kun lidt ad gangen – saucen skal være glacet – ikke tyk. Lad den den derefter stå ved helt svag varme til den skal serveres, og smag evt. til med mere friskkværnet peber eller lidt sukker hvis du synes den mangler sødme. Salt burde ikke være nødvendigt.
Kartoffelpuré
- Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl dem i rigeligt koldt vand for at fjerne lidt af stivelsen, og kog dem derefter møre i usaltet vand.
- Smelt imens smørret ved middel varme. Lad det bruse godt op, og skru derefter en smule ned for varmen. Lad det tilberede til smørret bruner og rør undervejs.Hold det lunt til det skal røres sammen med kartoflerne.
- Mos kartoflerne igennem en kartoffelmoser og pisk smørret i, lidt ad gangen, med et piskeris.
- Juster konsistensen med mælk, den skal være blød og cremet – og smag til med salt.Hold den lun.
Flanksteak og svampe
- Varm en pande op ved høj varme. Smelt en god klat klare smør herpå, og lad det bruse godt op.
- Steg kødet i cirka. 3 minutter på hver side, fortsat ved høj varme, så du får en god stegeskorpe. Skru ned for blusset, og give kødet 1 lille minut mere på hver side.
- Læg kødet til side på et skærebræt, og lad det trække i 8-10 minutter inden det skæres i skiver – på tværs af fibrene. Drys med flagesalt
- Imens kødet hviler steges svampene gyldne på samme pande. Lad dem suge smagene fra kødet imens de steger til de har smidt væden. Krydr med en smule salt og friskkværnet peber.
Servering
- Fordel en stor klat kartoffelpuré i en cirkel på tallerkenerne. Læg et par skiver kød på toppen, og fordel svampene herover.
- Top med lidt sauce, evt. syltede svampe og drys med en smule persille.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
