Pannestekt flankstek med potetpuré pisket med brunet smør, stekt sopp og rødvinssaus.
Her får du en skikkelig god oppskrift på flankstek med potetpuré, sopp og rødvinssaus – en rett som virkelig smaker av noe, men som samtidig er enkel og overkommelig å lage.
Den er perfekt som hovedrett på nyttårsaften eller når du bare vil skjemme bort gjestene dine med noe ekstra godt, uten å stå på kjøkkenet hele kvelden. Du kan nemlig forberede både rødvinssausen og potetpuréen i god tid, og det gjør retten selvskreven som gjestemat.
Potetpuréen blir silkemyk og får en nøtteaktig og karamellisert smak fra det brunede smøret, og flanksteken – ja, den får masse smak og saftighet når den stekes raskt og intenst og deretter får hvile i fred og ro.
Soppen suger til seg all den gode smaken fra pannen kjøttet er stekt i, og med en god rødvinssaus og litt lynsyltet bøkesopp (shimeji) på toppen – så smaker det rett og slett som en restaurantrett hjemme på kjøkkenet.
På bildet og i videoen har jeg brukt et stykke wagyu-flankstek, og det er virkelig en opplevelse. Mørt, saftig og fullt av smak som bare smelter i munnen. Men du kan fint bruke en annen type flankstek – eller det kjøttstykket du liker best.
Et lite tips: Når du tilbereder kjøttet, så vær oppmerksom på tykkelsen. En flankstek er som oftest litt ujevn i tykkelsen – så når den er ferdigstekt, får du medium rare i den ene enden og medium i den andre. Perfekt hvis du lager mat til flere, så det er litt for enhver smak. Men pass på å ikke oversteke, særlig hvis stykket ditt er litt tynnere – det ville være synd.
Flankstek, potetpuré med brunet smør og sopp
Ingredienser
Rødvinssaus
- 50 g smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3 dl rødvin
- 3 dl kyllingbuljong
- Salt og nykvernet pepper
- Maizena maisstivelse + litt vann
Potetpuré
- 1 kg bakepoteter
- 140 g smør
- Melk – gjerne helmelk
- Salt
I tillegg
- 1 kg flankstek
- 300 g sopp, skåret i skiver
- Klarnet smør
- Ev. syltet sopp – klikk her for oppskrift
- Hakket persille
Slik gjør du
Forberedelse
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid, gjerne en halv time før det skal tilberedes.Rens det for eventuelle sener. Varm opp en stekepanne på høy varme.
- Du kan med fordel lage sausen dagen i forveien, og bare varme den opp ved servering.
Rødvinssaus
- Smelt smøret i en kjele og fres løken til den er blank – krydre med nykvernet pepper.
- Hell over rødvinen og la den koke inn til det halve på god, høy varme.
- Tilsett buljongen og la det koke inn til det halve, og sil deretter sausen gjennom en finmasket sil.
- Sett sausen tilbake på platen på middels varme, og jevn den med litt maizena rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett bare litt om gangen – sausen skal være blank og lett glasert – ikke tykk. La den deretter stå på helt svak varme til den skal serveres, og smak ev. til med mer nykvernet pepper eller litt sukker hvis du synes den mangler sødme. Salt skal det ikke være nødvendig med.
Potetpuré
- Skrell potetene og skjær dem i terninger. Skyll dem i rikelig med kaldt vann for å fjerne litt av stivelsen, og kok dem deretter møre i usaltet vann.
- Smelt i mellomtiden smøret på middels varme. La det bruse godt opp, og skru deretter litt ned for varmen. La det stå til smøret bruner, og rør underveis.Hold det lunt til det skal røres sammen med potetene.
- Mos potetene gjennom en potetpresse og pisk inn smøret, litt om gangen, med en visp.
- Juster konsistensen med melk, den skal være myk og kremet – og smak til med salt.Hold den lun.
Flankstek og sopp
- Varm opp en stekepanne på høy varme. Smelt en god klatt klarnet smør i pannen, og la det bruse godt opp.
- Stek kjøttet i cirka 3 minutter på hver side, fortsatt på høy varme, så du får en god stekeskorpe. Skru ned varmen, og gi kjøttet 1 lite minutt til på hver side.
- Legg kjøttet til side på et skjærebrett, og la det hvile i 8-10 minutter før det skjæres i skiver – på tvers av fibrene. Dryss med flaksalt
- Mens kjøttet hviler, stekes soppen gyllen i samme panne. La den suge til seg smaken fra kjøttet mens den steker, til den har sluppet væsken. Krydre med litt salt og nykvernet pepper.
Servering
- Fordel en stor klatt potetpuré i en sirkel på tallerkenene. Legg et par skiver kjøtt på toppen, og fordel soppen over.
- Topp med litt saus, ev. syltet sopp, og dryss over litt persille.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig velsmagende ret
Hej Henning
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din positive feedback:)
Kjærlig hilsen Dianna
Vanvittig lækkert. Tog oksemørbrad i stedet. Retten sad lige i skabet 🙂
Hej Louise
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kjærlig hilsen Dianna
Har du en ide til andet tilbehør end svampe? Det er ikke alle i selskabet, som er så vilde med disse.
Hej Nico
Lynstget broccolini eller små tynde gulerødder vil også være super lækre dertil.
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man bruge ribeye?
Hej Helle
Ja absolut da:)
Stegetiden afhænger af tykkelse osv – så følg evt min opskrift på ribeye eller hvad der står på pakken:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man skifte flanksteak ud med oksemørbrad?
Tak for alle dine lækre opskrifter
Jeg lavede saucen om formiddagen og den skilte fuldstændig, da vi skulle varme den til aften. Har du mon oplevet det eller har gode tips til at undgå dette?
Hej Helle
Tusind tak for de søde ord:)
Mht saucen, det har jeg aldrig prøvet med den type sauce, så hvad søren der er sket kan jeg simpelthen ikke svare på.
Mit bedste bud er for høj varme, altså at den har kogt og derved skilt smørret fra væsken?
Lavere varme og pisk undervejs – og skulle det ske en anden gang, kan man tit redde en skilt sauce ved at piske en isterning i den 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Testet af inden nytår og hold nu kæft det er godt!!!
Vil du blot tilberede kartoffelpure og saucen tidligere på dagen og så varme det op inden servering? Og hvad med svampene? Kan man gøre det samme med dem?
Hej Gitte
Ja det kan du sagtens gøre, alle 3 ting.
Saucen lunes i en kasserolle, puréen over vandbad, og svampene kan du evt sætte i ovnen og lune – eller på en pande, hvad du synes er nemmest 🙂
Kjærlig hilsen Dianna