Flanksteak, kartoffelpuré med brunet smør og svampe

Opskrift på pandestegt flanksteak, kartoffelpuré med brunet smør og svampe.

Ret Hovedret

Køkken Dansk

Nøgleord Nytår, Nytårsmenu

Samlet tid 1 30

Servings personer

Calories 647kcal

Tag kødet ud af køleskabet i god tid, gerne en halv time inden det skal tilberedes.
Puds det fri for eventuelle sener.Varm en pande op ved høj varme.
Du kan med fordel lave saucen dagen i forvejen, og blot varme den op ved servering.

Smelt smørret i en gryde og steg løgene klare heri – krydr med friskkværnet peber.
Hæld rødvinen over og lad den reducere til det halve ved god høj varme.
Tilsæt bouillonen og lad det koge ind til det halve, og sigt den derefter igennem en finmasket sigte.
Sæt saucen tilbage på blusset ved middel varme, og jævn den med en smule maizena rørt med lidt koldt vand.
Tilsæt kun lidt ad gangen – saucen skal være glacet – ikke tyk. Lad den den derefter stå ved helt svag varme til den skal serveres, og smag evt. til med mere friskkværnet peber eller lidt sukker hvis du synes den mangler sødme. Salt burde ikke være nødvendigt.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl dem i rigeligt koldt vand for at fjerne lidt af stivelsen, og kog dem derefter møre i usaltet vand.
Smelt imens smørret ved middel varme. Lad det bruse godt op, og skru derefter en smule ned for varmen. Lad det tilberede til smørret bruner og rør undervejs.
Hold det lunt til det skal røres sammen med kartoflerne.
Mos kartoflerne igennem en kartoffelmoser og pisk smørret i, lidt ad gangen, med et piskeris.
Juster konsistensen med mælk, den skal være blød og cremet – og smag til med salt.
Hold den lun.

Varm en pande op ved høj varme. Smelt en god klat klare smør herpå, og lad det bruse godt op.
Steg kødet i cirka. 3 minutter på hver side, fortsat ved høj varme, så du får en god stegeskorpe. Skru ned for blusset, og give kødet 1 lille minut mere på hver side.
Læg kødet til side på et skærebræt, og lad det trække i 8-10 minutter inden det skæres i skiver – på tværs af fibrene. Drys med flagesalt
Imens kødet hviler steges svampene gyldne på samme pande. Lad dem suge smagene fra kødet imens de steger til de har smidt væden. Krydr med en smule salt og friskkværnet peber.

Fordel en stor klat kartoffelpuré i en cirkel på tallerkenerne. Læg et par skiver kød på toppen, og fordel svampene herover.
Top med lidt sauce, evt. syltede svampe og drys med en smule persille.