Panang karry med braiseret nakkefilet

Panang karry med braiseret nakkefilet – Cremet og lækker.

Panang karry med braiseret nakkefilet – en fuldstændig fantastisk, cremet og smagfuld karry med store stykker svinekød, der får lov til at simre direkte i saucen, til de er smørmøre. Saucen er fyldig og aromatisk med kokosmælk, Panang karrypasta, kaffir limeblade, fiskesauce og lime, og til sidst tilsætter jeg sprøde grøntsager, der giver et virkelig lækkert modspil til det møre kød.

Jeg elsker at bruge nakkefilet i den her Panang karry. Det er et stykke svinekød, der egner sig virkelig godt til braisering og langtidstilberedning, og efter nogle timer i den krydrede kokossauce bliver det simpelthen så mørt og saftigt.

Jeg skærer nakkefileten i nogle ordentligt store stykker – nærmest portionsstykker – så der passer cirka ét stort stykke kød til hver ved servering. Det synes jeg både ser superlækkert ud, og så får man den her fornemmelse af et rigtigt stykke braiseret kød fremfor mindre tern i saucen.

Masser af smag i Panang saucen

Jeg starter med at brune kødet godt af i en dyb pande eller gryde. Tag dig gerne tiden til at give det ordentlig farve – den gode stegeskorpe er med til at bygge smag op helt fra starten.

Kødet tages op, og i samme gryde steger jeg løg skåret i både et par minutter. Derefter tilsætter jeg Panang karrypasta og finthakket hvidløg, som får lov til at varme godt igennem, inden bouillon og den fede del fra toppen af kokosmælken tilsættes.

Det her trin kan virkelig noget. Når karrypastaen får lov til at stege og derefter varmes sammen med den fede kokosmælk, bliver smagen mere intens, rund og fyldig. Det giver en virkelig lækker dybde til saucen og er en af de små ting, der gør en stor forskel i den færdige Panang karry.

Kødet kommer tilbage i gryden sammen med kaffir limeblade, og herefter skal tiden egentlig bare gøre arbejdet. Lad nakkefileten braisere stille og roligt under låg i cirka 2 1/2-3 timer, til kødet er helt mørt.

Til sidst tager jeg låget af og lader saucen simre videre i 20-30 minutter. Det giver den mulighed for at reducere lidt og samle smagene yderligere.

Sprøde grøntsager og den helt rigtige konsistens

Når kødet er mørt, tager jeg det forsigtigt op af gryden, mens jeg gør saucen færdig. Den smages til med fiskesauce, frisk lime og en smule sukker, så balancen mellem det salte, syrlige, søde og spicy sidder lige i skabet.

Jeg jævner derefter saucen med en smule majsstivelse rørt ud i koldt vand. Tilsæt lidt ad gangen – saucen skal bare have en lækker, let cremet konsistens, der kan lægge sig omkring kødet. Den skal endelig ikke blive tung eller klistret.

Grøntsagerne kommer først i helt til sidst. Jeg bruger babymajs, sukkerærter og rød chili, som kun får 3-4 minutter i den varme sauce. De må meget gerne beholde godt med bid – det giver både friskhed, sprødhed og farve til den ellers fyldige ret.
Du kan selvfølgelig bruge lige præcis de grøntsager, du har lyst til. Broccoli, peberfrugt, grønne bønner eller andre sprøde grøntsager vil også være lækre, så brug opskriften som udgangspunkt og tilpas den efter køleskabet.

Til sidst lægger jeg de store stykker braiseret nakkefilet tilbage i Panang saucen og topper med thai basilikum, som jeg lige skubber forsigtigt ned i den varme sauce.

Server med dampende varme ris eller nudler – og så er der altså bare vanvittig lækker aftensmad.

Det bedste er næsten, hvor nem retten er. Der er lidt arbejde i starten, og så passer den ellers stort set sig selv, mens nakkefileten står og braiserer og bliver smørmør. Det gør den perfekt som både familiemad og gæstemad – og så er det sådan en ret, der dufter fuldstændig fantastisk, længe inden den rammer bordet.