Panang curry med braisert nakkefilet – Kremet og smakfull.

Panang curry med braisert nakkefilet – en helt fantastisk, kremet og smakfull curry med store stykker svinekjøtt som får småkoke rett i sausen til de er smørmyke. Sausen er fyldig og aromatisk med kokosmelk, panang currypaste, kaffirlimeblader, fiskesaus og lime, og til slutt tilsetter jeg sprø grønnsaker som gir en frisk kontrast til det møre kjøttet.

Jeg elsker å bruke nakkefilet i denne panang curryen. Det er et stykke svinekjøtt som egner seg svært godt til braisering og langtidssteking, og etter noen timer i den krydrede kokossausen blir det rett og slett så mørt og saftig.

Jeg skjærer nakkefileten i ordentlig store stykker – nærmest porsjonsstykker – slik at det blir omtrent ett stort kjøttstykke til hver ved servering. Det synes jeg både ser innbydende ut, og så får man følelsen av et ordentlig stykke braisert kjøtt fremfor små terninger i sausen.

Masse smak i panangsausen

Jeg starter med å brune kjøttet godt i en dyp stekepanne eller gryte. Ta deg gjerne tid til å gi det ordentlig farge – den gode stekeskorpen er med på å bygge smak helt fra starten.

Kjøttet tas opp, og i samme gryte steker jeg løk skåret i båter et par minutter. Deretter tilsetter jeg panang currypaste og finhakket hvitløk, som får varmes godt gjennom før kraften og den fete delen fra toppen av kokosmelken tilsettes.

Dette trinnet gjør virkelig en forskjell. Når currypasten får steke og deretter varmes sammen med den fete kokosmelken, blir smaken mer intens, rund og fyldig. Det gir en herlig dybde til sausen og er en av de små tingene som gjør stor forskjell i den ferdige panang curryen.

Kjøttet legges tilbake i gryten sammen med kaffirlimeblader, og deretter skal tiden egentlig bare gjøre jobben. La nakkefileten braisere i ro og mak under lokk i cirka 2 1/2-3 timer, til kjøttet er helt mørt.

Til slutt tar jeg av lokket og lar sausen småkoke videre i 20-30 minutter. Det gir den mulighet til å reduseres litt og samle smakene ytterligere.

Sprø grønnsaker og den helt riktige konsistensen

Når kjøttet er mørt, tar jeg det forsiktig opp av gryten mens jeg gjør sausen ferdig. Den smakes til med fiskesaus, fersk lime og litt sukker, slik at balansen mellom det salte, syrlige, søte og sterke sitter akkurat som den skal.

Deretter jevner jeg sausen med litt maisstivelse rørt ut i kaldt vann. Tilsett litt om gangen – sausen skal bare ha en lett kremet konsistens som legger seg rundt kjøttet. Den skal absolutt ikke bli tung eller klissete.

Grønnsakene går i helt til slutt. Jeg bruker babymais, sukkererter og rød chili, som bare får 3-4 minutter i den varme sausen. De må gjerne beholde godt med tyggemotstand – det gir både friskhet, sprøhet og farge til den ellers fyldige retten.
Du kan selvfølgelig bruke akkurat de grønnsakene du har lyst på. Brokkoli, paprika, grønne bønner eller andre sprø grønnsaker passer også godt, så bruk oppskriften som utgangspunkt og tilpass den etter hva du har i kjøleskapet.

Til slutt legger jeg de store stykkene braisert nakkefilet tilbake i panangsausen og topper med thaibasilikum, som jeg forsiktig dytter ned i den varme sausen.

Server med rykende varm ris eller nudler – og så har du en middag som virkelig smaker.

Det beste er nesten hvor enkel retten er. Det er litt arbeid i starten, og så passer den stort sett seg selv mens nakkefileten står og braiserer og blir smørmyk. Det gjør den perfekt både som familiemat og gjestemat – og så er det en rett som dufter helt fantastisk lenge før den kommer på bordet.