Panangcurry med bräserad fläskkarré – Krämig och smakrik.

Panangcurry med bräserad fläskkarré – en krämig och smakrik curry med stora bitar fläskkött som får sjuda direkt i såsen tills de är mjuka som smör. Såsen är fyllig och aromatisk med kokosmjölk, panangcurrypasta, kaffirlimeblad, fisksås och lime, och till sist lägger jag i krispiga grönsaker som ger en fin kontrast till det möra köttet.

Jag älskar att använda fläskkarré i den här panangcurryn. Det är en styckningsdetalj som passar utmärkt för bräsering och långkok, och efter några timmar i den kryddiga kokossåsen blir köttet så mört och saftigt.

Jag skär karrén i riktigt stora bitar – nästan portionsbitar – så att det blir ungefär en stor köttbit till var och en vid servering. Jag tycker att det ser vackert ut på tallriken, och det ger känslan av en riktig bit bräserat kött snarare än små tärningar i såsen.

Massor av smak i panangsåsen

Jag börjar med att bryna köttet ordentligt i en djup panna eller gryta. Ta dig gärna tid att ge det rejält med färg – den fina stekytan bygger upp smaken redan från början.

Köttet tas upp, och i samma gryta steker jag lök skuren i klyftor ett par minuter. Sedan tillsätter jag panangcurrypasta och finhackad vitlök, som får bli ordentligt varma innan buljong och den feta delen från toppen av kokosmjölken går i.

Det här steget gör verkligen skillnad. När currypastan får fräsa och sedan värmas tillsammans med den feta kokosmjölken blir smaken mer intensiv, rund och fyllig. Det ger såsen ett härligt djup och är en av de små detaljerna som gör stor skillnad i den färdiga panangcurryn.

Köttet läggs tillbaka i grytan tillsammans med kaffirlimeblad, och sedan får tiden göra jobbet. Låt karrén bräsera lugnt under lock i cirka 2 1/2-3 timmar, tills köttet är helt mört.

Till sist tar jag av locket och låter såsen sjuda vidare i 20-30 minuter. Då får den chans att reducera lite och smakerna att samla sig ytterligare.

Krispiga grönsaker och precis rätt konsistens

När köttet är mört lyfter jag försiktigt upp det ur grytan medan jag gör såsen klar. Den smakas av med fisksås, färsk lime och lite socker, så att balansen mellan salt, syrligt, sött och hetta blir precis rätt.

Sedan reder jag såsen med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Tillsätt lite i taget – såsen ska bara få en lätt krämig konsistens som lägger sig runt köttet. Den får absolut inte bli tung eller kletig.

Grönsakerna går i allra sist. Jag använder babymajs, sockerärter och röd chili, som bara får 3-4 minuter i den varma såsen. De får gärna behålla rejält med tuggmotstånd – det ger både friskhet, krispighet och färg till den annars fylliga rätten.
Du kan självklart använda precis de grönsaker du har lust till. Broccoli, paprika, gröna bönor eller andra krispiga grönsaker fungerar också fint, så använd receptet som utgångspunkt och anpassa det efter vad du har i kylen.

Till sist lägger jag de stora bitarna bräserad karré tillbaka i panangsåsen och toppar med thaibasilika, som jag försiktigt trycker ner i den varma såsen.

Servera med rykande varmt ris eller nudlar – så har du en riktigt god middag.

Det bästa är nästan hur enkel rätten är. Det är lite jobb i början, och sedan sköter den i stort sett sig själv medan karrén bräserar och blir mjuk som smör. Det gör den perfekt både som vardagsmat för familjen och när du har gäster – och det är en sådan rätt som doftar underbart långt innan den hamnar på bordet.