Kartoffelsalat med citronvinaigrette og feta – frisk sommerfavorit til grill og fisk.
Her får du en nem opskrift på en frisk og sommerlækker kartoffelsalat, som er alt det, man har lyst til i de varme måneder.
Den er ultra simpel at lave, men smagen er alt andet end kedelig – en let og syrlig citronvinaigrette blandet med lidt mayo og dijon giver en cremet, men frisk dressing, som smyger sig om de nykogte kartofler med masser af smag.
Salaten vendes med friskbælgede ærter, finthakket forårsløg og sprød crisp salat – og så toppes den hele med en generøs håndfuld feta, som giver det sidste cremede og salte pift.
Den er mild, enkel og passer til alt fra grillen – prøv den f.eks. til grillet kylling, stegt laks, dampet hvid fisk eller mørkt kød.
Er du ikke til feta? Så prøv med lidt revet parmesan, Vesterhavsost eller en lageret havarti – det fungerer også virkelig godt!
Det her er en kartoffelsalat, du vil lave igen og igen hele sommeren.
Kartoffelsalat med citronvinaigrette og feta
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 600 g kogte kolde kartofler
- 100 g ærter, gerne friskbælgede
- 2 håndfulde grøn salat
- 3 forårsløg, fintsnittet
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk citronsaft
- 1 citron, fintrevet skal heraf
- 1 1/2 spsk mayonnaise
- 2-3 tsk honning
- 1 tsk dijon
- 100 g feta
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær kartoflerne i mundrette bidder og hæld dem i en skål sammen med ærter og forårsløg.
- Bland ingredienserne til vinaigretten – olivenolie, citronsaft, citronskal, mayo, honning og dijon. Krydr med salt og friskkværnet peber og ryst eller rør vinaigretten sammen.
- Hæld vinaigretten over salaten og vend det godt sammen.
- Riv salat bladene groft og hæld dem over salaten sammen med fetaen og vend salaten hurtigt sammen.
- Smag evt. til med mere salt og friskkværnet peber og server salaten straks – top gerne med en smule fintrevet citronskal.Salaten er bedst frisklavet, imens salaten er sprød. Skal den laves før tid, vil jeg anbefale at vente med at vende salaten i, til lige inden servering – og gerne vente med at hælde vinaigretten over også.Er kartoffelsalaten mixet, vil jeg anbefale at tage den ud af køleskabet 20-30 minutter inden servering.
