Pocherede hvide asparges med rognsauce, hvidvin og rejer – forårets skønneste frokost.
Hvide asparges med hvidvinssauce, rogn og rejer er indbegrebet af forår og sommer på en tallerken. En enkel, men virkelig elegant ret, hvor sæsonens hvide asparges får lov at spille hovedrollen.
Aspargesene tilberedes direkte i den cremede, men lette, hvidvinssauce, så de afgiver smag til saucen undervejs – det giver en helt særlig dybde og gør saucen ekstra lækker. Rogn vendt i saucen tilfører både salt, umami og et fint spil i konsistensen, som klæder retten virkelig godt.
Retten toppes med friskpillede rejer, og her kan jeg virkelig anbefale at bruge gode skalrejer, som du selv piller – det løfter smagen markant og giver et langt friskere resultat.
Det er en ultra nem ret at lave, men den føles både luksuriøs og let på samme tid. Perfekt til en god frokost eller et let aftensmåltid, gerne med lidt brød ved siden af. Skal den serveres som forret, kan du med fordel lave en halv portion.
Er du ikke til rogn, kan det sagtens undlades – retten smager stadig fantastisk med den cremede hvidvinssauce og de delikate asparges. Afslut evt. med lidt urteolie for et smukt grønt spil på tallerkenen. Opskrift på urteolie finder du her.
En skøn, sæsonbaseret ret, hvor få gode råvarer får lov at tale for sig selv.
Hvide asparges med hvidvinssauce, rogn og rejer
Video af opskriften
Ingredienser
- 8 store hvide asparges – ca. 200 g pr. person
- 200 g rejer, renset vægt
- Evt. lidt grønt til toppen
Rognsauce
- 50 g smør
- 2 små skalotteløg, finthakket
- 3 dl tør hvidvin
- 2 dl bouillon – kylling eller grønt
- 4 dl fløde
- 2 tsk dijonsennep
- 3-4 spsk purløg, finthakket
- 100 g rogn, gerne 2 slags
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Skræl de hvide asparges. Start lige under hovedet og skræl mod enden. Skæl et par gange samme sted, så du får det yderste hårde skræl væk og skær enderne af.
- Skær dem over på midten oglæg dem til side.
- Smelt smørret i en lille gryde og steg løgene klare heri.
- Hæld hvidvinen over og lad den koge ind til det halve.
- Tilsæt bouillon, fløde og dijonsennep og kog saucen op. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Læg de hvide asparges i saucen, og lad dem pochere ved middelvarme i 6-10 minutter, alt efter tykkelse. De skal være møre, men ikke bløde.
- Tag saucen af varmen og fordel de hvide asparges i 4 dybe tallerkener.
- Vend purløg og rogn i saucen og hæld saucen over de hvide asparges. Det er vigtigt, at saucen ikke er for varm når rognen vendes i. Har du tilberedt de aspargesene ved middel varme, er den fin i temperaturen.
- Top til sidste retten med rejer og evt. et drys grønt og server straks.
Næringsindhold
Premium
