Pocherad vit sparris med romsås, vitt vin och räkor – vårens finaste lunch.
Vit sparris med vitvinssås, rom och räkor är själva sinnebilden av vår och sommar på en tallrik. En enkel men riktigt elegant rätt, där säsongens vita sparris får spela huvudrollen.
Sparrisen tillagas direkt i den krämiga men ändå lätta vitvinssåsen, så att den ger smak åt såsen under tiden – det ger ett alldeles särskilt djup och gör såsen extra god. Rom som vänds ner i såsen tillför både sälta, umami och en fin kontrast i konsistensen som klär rätten mycket väl.
Rätten toppas med nyskalade räkor, och här vill jag verkligen rekommendera goda räkor med skal som du skalar själv – det lyfter smaken markant och ger ett betydligt friskare resultat.
Det är en mycket enkel rätt att laga, men den känns både lyxig och lätt på samma gång. Perfekt till en god lunch eller en lätt middag, gärna med lite bröd till. Ska den serveras som förrätt kan du med fördel göra en halv sats.
Gillar du inte rom går det utmärkt att hoppa över den – rätten smakar fortfarande fantastiskt med den krämiga vitvinssåsen och den delikata sparrisen. Avsluta gärna med lite örtolja för ett vackert grönt inslag på tallriken. Recept på örtolja hittar du här.
En fin, säsongsbetonad rätt där några få goda råvaror får tala för sig själva.
Vit sparris med vitvinssås, rom och räkor
Ingredienser
- 8 stora vita sparrisar – ca 200 g per person
- 200 g räkor, skalad vikt
- Ev. lite grönt till garnering
Romsås
- 50 g smör
- 2 små schalottenlökar, finhackade
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 dl buljong – kyckling eller grönsaker
- 4 dl vispgrädde
- 2 tsk dijonsenap
- 3-4 msk gräslök, finhackad
- 100 g rom, gärna 2 sorter
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Skala den vita sparrisen. Börja strax under toppen och skala nedåt mot änden. Skala ett par gånger på samma ställe, så att du får bort det yttersta hårda skalet – och skär av ändarna.
- Dela sparrisen på mitten och lägg den åt sidan.
- Smält smöret i en liten kastrull och fräs löken i smöret tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Häll i vinet och låt det koka ihop till hälften.
- Tillsätt buljong, grädde och dijonsenap och koka upp såsen. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- Lägg den vita sparrisen i såsen och låt den sjuda på medelvärme i 6-10 minuter, beroende på tjocklek. Den ska vara mör men inte mjuk.
- Ta såsen från värmen och fördela sparrisen på 4 djupa tallrikar.
- Vänd ner gräslök och rom i såsen och häll såsen över sparrisen. Det är viktigt att såsen inte är för varm när rommen vänds ner. Har du tillagat sparrisen på medelvärme har såsen lagom temperatur.
- Toppa till sist rätten med räkor och ev. lite grönt och servera genast.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig lækker forret. Serverede den i en dyb pasta tallerken. Flere hvide asparges opskrifter (har også testet den med porrer, også super)
Hej Lene
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Tusind tak for endnu en lækker opskrift – mums mums – det var godt
Hej Gitte
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Enkel og lækker forret. Der er rigelig med sovs ifølge opskriften. Det ser pænest ud med ørredrognen oven på rejerne i stedet for i saucen.
Hej Jan
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Sååå lækker og en meget nem ret!
Hej Susanne
Så dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Det lyder så lækkert, kan man lave den på forhånd og så varme saucen op inden servering?
Hej Cammo
Tusind tak:) Du kan sagtens lave saucen på forhånd, og varme den op inden servering og tilberede aspargesen i den:)
Vent med at vende rognen i til inden servering, den skal ikke varmes med op 🙂
Kram Dianna