Posjert hvit asparges med rognsaus, hvitvin og reker – vårens vakreste lunsj.
Hvit asparges med hvitvinssaus, rogn og reker er selve innbegrepet av vår og sommer på en tallerken. En enkel, men virkelig elegant rett, der sesongens hvite asparges får spille hovedrollen.
Aspargesen tilberedes rett i den kremete, men lette hvitvinssausen, slik at den gir smak til sausen underveis – det gir en helt egen dybde og gjør sausen ekstra god. Rogn vendt inn i sausen tilfører både salt, umami og et fint spill i konsistensen som kler retten svært godt.
Retten toppes med nypillede reker, og her vil jeg virkelig anbefale gode reker med skall som du piller selv – det løfter smaken merkbart og gir et langt friskere resultat.
Det er en svært enkel rett å lage, men den føles både luksuriøs og lett på samme tid. Perfekt til en god lunsj eller et lett kveldsmåltid, gjerne med litt brød ved siden av. Skal den serveres som forrett, kan du med fordel lage en halv porsjon.
Er du ikke glad i rogn, kan den fint sløyfes – retten smaker fortsatt nydelig med den kremete hvitvinssausen og den delikate aspargesen. Avslutt eventuelt med litt urteolje for et vakkert grønt spill på tallerkenen. Oppskrift på urteolje finner du her.
En herlig, sesongbasert rett der få gode råvarer får tale for seg selv.
Hvit asparges med hvitvinssaus, rogn og reker
Ingredienser
- 8 store hvite asparges – ca. 200 g per person
- 200 g reker, renset vekt
- Evt. litt grønt til topping
Rognsaus
- 50 g smør
- 2 små sjalottløk, finhakket
- 3 dl tørr hvitvin
- 2 dl buljong – kylling eller grønnsak
- 4 dl fløte
- 2 ts dijonsennep
- 3-4 ss gressløk, finhakket
- 100 g rogn, gjerne 2 sorter
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Skrell den hvite aspargesen. Begynn rett under hodet og skrell nedover mot enden. Skrell et par ganger på samme sted, slik at du får fjernet det ytterste, harde skallet – og skjær av endene.
- Del dem i to på midten og legg dem til side.
- Smelt smøret i en liten kjele og surr løken i smøret til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- Hell over hvitvinen og la den koke inn til det halve.
- Tilsett buljong, fløte og dijonsennep og kok opp sausen. Smak til med salt og nykvernet pepper.
- Legg den hvite aspargesen i sausen og la den trekke på middels varme i 6-10 minutter, avhengig av tykkelsen. Den skal være mør, men ikke bløt.
- Ta sausen av varmen og fordel aspargesen i 4 dype tallerkener.
- Vend gressløk og rogn inn i sausen, og hell sausen over aspargesen. Det er viktig at sausen ikke er for varm når rognen vendes inn. Har du tilberedt aspargesen på middels varme, har sausen passe temperatur.
- Topp til slutt retten med reker og eventuelt litt grønt, og server straks.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig lækker forret. Serverede den i en dyb pasta tallerken. Flere hvide asparges opskrifter (har også testet den med porrer, også super)
Hej Lene
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Tusind tak for endnu en lækker opskrift – mums mums – det var godt
Hej Gitte
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Enkel og lækker forret. Der er rigelig med sovs ifølge opskriften. Det ser pænest ud med ørredrognen oven på rejerne i stedet for i saucen.
Hej Jan
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Sååå lækker og en meget nem ret!
Hej Susanne
Så dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det lyder så lækkert, kan man lave den på forhånd og så varme saucen op inden servering?
Hej Cammo
Tusind tak:) Du kan sagtens lave saucen på forhånd, og varme den op inden servering og tilberede aspargesen i den:)
Vent med at vende rognen i til inden servering, den skal ikke varmes med op 🙂
Kjærlig hilsen Dianna