Helstegt kalvemørbrad i ovn – mør, saftig og perfekt rosa.
Helstegt kalvemørbrad i ovn – mør, saftig og perfekt rosastegt. Kalvemørbrad er et fantastisk stykke kød med en mild og delikat smag, og med denne metode er det virkelig nemt at få et perfekt resultat hver gang.
Jeg starter med at brune kalvemørbraden godt af på en meget varm pande i olie eller klaret smør. Den skal have godt med farve på alle sider – det giver både smag og en lækker stegeskorpe. Herefter kommer den direkte i ovnen, hvor jeg steger den, til kernetemperaturen rammer 53°C.
Når kalvemørbraden kommer ud af ovnen, lader jeg den hvile i ca. 15 minutter, inden den skæres ud. På den måde får du det lækreste stykke kød, der er saftigt, mørt og flot rosa hele vejen igennem.
Og det er faktisk dét, jeg elsker ved helstegt kalvemørbrad – det behøver slet ikke være besværligt. Et godt stykke kød, en varm pande, et stegetermometer og den rigtige kernetemperatur, så er du virkelig godt på vej.
Server den helstegte kalvemørbrad til aftensmad med f.eks. sprøde kartofler, en god sauce og en frisk salat eller grøntsager. Den er også fantastisk kold dagen efter, skåret i helt tynde skiver til pålæg, sandwiches eller smørrebrød.
Og så er den selvfølgelig helt perfekt, hvis du vil lave en klassisk vitello tonnato. Her kan kalvemørbraden med fordel tilberedes i forvejen, køles ned og skæres i ultratynde skiver inden servering.
En enkel og sikker måde at tilberede kalvemørbrad i ovn på – perfekt når kødet skal være mørt, saftigt og smukt rosa.
Helstegt kalvemørbrad i ovn
Ingredienser
- 1 kalvemørbrad af ca. 800 g
- Olie eller klaret smør til stegning
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. friske urter og knuste hvidløg
Fremgangsmåde
- Puds mørbraden af, og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Smelt en god klart smør eller olie på en pande, og brun mørbraden af ved god høj varme på alle sider. Tilsæt evt. lidt knuste hvidløg, rosmarin eller lignende.Kan din pande gå i ovnen, kan du lade den blive på panden – ellers læg den i et ovnfast fad.
- Stik et stegetermometer i oksemørbraden. Gør det på det tykkeste sted, og stik det i fra siden, så ikke du får et hul igennem halvdelen af steges.
- Sæt mørbraden i en forvarmet ovn ved 160 grader, almindelig varme, og lad den tilberede til den rammer en kernetemperaturen er ca. 53 grader.
- Lad den hvile på et spækbræt i ca. 15 minutter inden mørbraden skæres ud. Mørbraden vil ved denne temperatur være flot rosa og virkelig saftig.Ønsker du den mere tilberedt kan du lade mørbraden tilberede til en kernetemperaturen er på ca. 56 grader, og lade den hvile i ca. 15 minutter.
- Skær kalvemørbraden i skiver og server som ønsket.
Næringsindhold
Premium
