Helstekt kalvfilé i ugn – mör, saftig och perfekt rosa.
Helstekt kalvfilé i ugn – mör, saftig och perfekt rosastekt. Kalvfilé är ett fint stycke kött med mild och delikat smak, och med den här metoden är det verkligen enkelt att få ett perfekt resultat varje gång.
Jag börjar med att bryna kalvfilén ordentligt i en mycket het panna i olja eller skirat smör. Den ska få rejält med färg på alla sidor – det ger både smak och en god stekyta. Sedan går den direkt in i ugnen, där jag steker den tills innertemperaturen når 53°C.
När kalvfilén kommer ut ur ugnen låter jag den vila i ca 15 minuter innan den skärs upp. På så sätt får du ett riktigt fint stycke kött som är saftigt, mört och vackert rosa hela vägen igenom.
Och det är faktiskt det jag älskar med helstekt kalvfilé – det behöver inte alls vara krångligt. Ett bra stycke kött, en het panna, en stektermometer och rätt innertemperatur, så är du en bra bit på väg.
Servera den helstekta kalvfilén till middag med till exempel krispig potatis, en god sås och en fräsch sallad eller grönsaker. Den är också utmärkt kall dagen efter, skuren i mycket tunna skivor som pålägg, i sandwichar eller på smörrebröd.
Och så är den självklart perfekt om du vill göra en klassisk vitello tonnato. Då kan kalvfilén med fördel tillagas i förväg, kylas ner och skäras i ultratunna skivor innan servering.
Ett enkelt och säkert sätt att tillaga kalvfilé i ugn – perfekt när köttet ska vara mört, saftigt och vackert rosa.
Helstekt kalvfilé i ugn
Ingredienser
- 1 kalvfilé på ca 800 g
- Olja eller skirat smör till stekning
- Salt och nymalen peppar
- Ev. färska örter och krossade vitlöksklyftor
Gör så här
- Putsa filén och krydda med salt och nymalen peppar.
- Smält en rejäl klick skirat smör eller hetta upp olja i en panna och bryn filén på hög värme runt om på alla sidor. Tillsätt eventuellt lite krossad vitlök, rosmarin eller liknande.Tål din panna att gå in i ugnen kan du låta filén ligga kvar i pannan – lägg den annars i en ugnsfast form.
- Stick in en stektermometer i kalvfilén. Gör det på det tjockaste stället och stick in den från sidan, så att du inte får ett hål rakt igenom halva steken.
- Sätt in filén i en förvärmd ugn på 160 grader, över- och undervärme, och låt den stå tills innertemperaturen är ca 53 grader.
- Låt den vila på en skärbräda i ca 15 minuter innan filén skärs upp. Vid den här temperaturen blir filén vackert rosa och riktigt saftig.Vill du ha den mer genomstekt kan du låta filén gå till en innertemperatur på ca 56 grader och sedan vila i ca 15 minuter.
- Skär kalvfilén i skivor och servera som du önskar.
Näringsinnehåll
Premium
