Indonesisk Beef Rendang – Braiseret oksekød i aromatisk kokossauce.

Beef Rendang – braiseret oksekød i kokosmælk med masser af varme krydderier, chili, ingefær, galanga og citrongræs. Altså, hvor smager det her bare fuldstændig fantastisk. Kødet bliver så mørt, at det næsten falder fra hinanden, og den aromatiske sauce koger langsomt ind, til alle de lækre smage nærmest har sat sig fast omkring hvert eneste stykke kød. Det er en af de retter, der kræver lidt tid på komfuret, men til gengæld passer sig selv det meste af tiden – og resultatet er virkelig værd at vente på.

Beef Rendang er en klassisk ret med rødder i Indonesien, som også er utrolig populær i Malaysia. Den adskiller sig lidt fra de gryderetter, vi normalt laver herhjemme, for selvom kødet braiseres i kokosmælk, er det faktisk ikke meningen, at den færdige ret skal have en masse sauce. Tværtimod skal væsken koge næsten helt væk, så du står tilbage med det møreste oksekød, omsluttet af en intens, krydret og utrolig smagfuld blanding.

Jeg starter med at lave en lækker krydderipasta af skalotteløg, hvidløg, frisk ingefær, galangarod, chili, krydderier og lidt olivenolie. Det hele blendes til en paste, som jeg steger i en tykbundet gryde i cirka 10 minutter. Her skal den have lov til at udvikle smag og tage en smule farve, og du kan virkelig dufte, hvordan alle de skønne aromaer begynder at brede sig i køkkenet.

Herefter kommer oksekødet direkte ned i krydderipastaen, hvor jeg vender det godt rundt og krydrer med salt og friskkværnet peber. Kødet skal altså ikke brunes først, som man ellers ofte gør med gryderetter. Det får i stedet lov til at suge smag fra den aromatiske pasta, inden jeg tilsætter kokosmælk og lidt bouillon.

Og her vil jeg virkelig anbefale at bruge en god kokosmælk med et højt fedtindhold – ikke en light-udgave. Fedmen fra kokosmælken er nemlig en vigtig del af retten og er med til at give den færdige rendang sin karakteristiske konsistens og intense smag.

Jeg tilsætter også citrongræs, som jeg først banker godt, så det frigiver masser af aroma, samt kanelstænger, kaffir limeblade, stjerneanis og lidt brun farin. Herefter lægger jeg låg på gryden og lader det hele simre stille og roligt i cirka 2 1/2 time. Imens bliver kødet dejligt mørt, og alle de skønne krydderier får tid til at udvikle sig.

Når kødet er mørt, tager jeg låget af og lader retten koge videre, så væsken langsomt reduceres. Det er her, magien virkelig sker! Saucen bliver mere og mere koncentreret, kokosfedtet begynder at skille sig ud, og til sidst sidder den mørke, krydrede blanding nærmest som et lækkert lag omkring kødet. Undervejs fjerner jeg citrongræs, kanelstænger, limeblade og stjerneanis, så de ikke risikerer at brænde fast i bunden. Husk også at røre jævnligt, især når retten begynder at blive tør.

Det kan måske virke lidt uvant at lade en gryderet koge så langt ind, men det er netop det, der gør Beef Rendang til noget helt særligt. Du skal ikke stå tilbage med en flydende sauce, men derimod med saftigt, mørt oksekød, der er dækket af den mest fantastiske, intense krydderiblanding.

Jeg serverer min Beef Rendang helt enkelt med dampende varme jasminris, fintsnittede forårsløg og gerne lidt tørristet kokos på toppen. Mere behøver den faktisk ikke, for der er så utrolig meget smag i selve kødet.

Hvilket oksekød er bedst til Beef Rendang?

Jeg bruger gerne oksebov eller tykkam, og begge dele fungerer virkelig godt. Det vigtigste er, at kødet får lov til at simre længe nok til at blive helt mørt. Skær det gerne i lidt større stykker, så det holder sig saftigt under den lange tilberedning og ikke bliver tørt, når saucen koges ind.

En helt fantastisk lækker indonesisk inspireret ret med braiseret oksekød, kokosmælk og masser af aromatiske krydderier. Den kræver lidt tålmodighed, men selve arbejdet er virkelig enkelt – og du bliver belønnet med en ret, der smager af så meget mere, end den kræver af indsats.