Beef rendang - Braiseret oksekød i kokosmælk
Opskrift på indonesisk beef rendang - saftig braiseret oksekød med krydderier og kokosmælk.
Ingredienser
- 1 kg oksebov eller tykkam
- Lidt olie
Paste
- 6 skalotteløg, pillet
- 5 fed hvidløg, pillet
- 4 cm frisk ingefær
- 4 cm galangarod (kan undlades)
- 1 rød chili - juster evt. selv styrken
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1/4 tsk stødt nelliker
- 2-3 spsk Olivenolie
- Evt. lidt vand
Sauce
- 1 ds kokosmælk, ikke light
- 1 1/2 dl oksebouillon
- 2 stilke citrongræs
- 2 kanelstænger
- 8 kaffir limeblade
- 2 stjerneanis
- 1-2 spsk brun farin
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. friskpresset lime
Forslag til servering
- Kogte ris - gerne jasmin
- Snittede forårsløg
- Evt. ristet kokos
Sådan gør du
- Skær kødet i store stykker på ca. 5 centimeter og læg det til side.
- Hæld ingredienserne til pasten i en minihakker eller lignende, og blend til en ensartet paste. Tilsæt evt. lidt vand hvis der er behov for det.
- Varm en sjat olie i en tykbundet gryde, og steg pasten godt af ved middel varme i 10 minutters tid. Rør undervejs.
- Når pasten begynder at tage farve tilsættes kødet, og det røres godt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt kokosmælk og bouillon. Bank din citrongræsk godt, f.eks. med bagsiden af en kniv og læg dem i gryden sammen med kanelstænger, stjerneanis, kaffir limeblade og brun farin.
- Rør det sammen, læg låg på og lad retten simre i ca. 2 1/2 time.
- Fjern derefter låget, og lad retten simre videre til saucen er kogt helt ind, er tyk og tæt omkring kødet. Fedtet fra kokosmælken skal nærmest begynde at skille fra og lægge sig i bunden. Rør jævnligt undervejs, især til sidst, så retten ikke brænder på.Det tager ca. 45-60 minutter.
- Smag evt. til med friskpresset lime - det er ikke traditionelt, men jeg synes det er super lækkert.
- Server med kogte ris, lidt forårsløg og evt. ristet kokos.
Når retten er kogt godt ind fjernes citrongræs, kanelstænger, stjerneanis og kaffir limeblade så ikke de brænder på bunden.