Efterårs inspireret æblecheesecake med biscoff, saltkaramel og crumble.
Æblecheesecake med saltkaramel og crumble – en fuldstændig fantastisk cheesecake med efterårsæbler, cremet ostefyld og det lækreste lag af sprød crumble og hjemmelavet saltkaramel. Den her er røget direkte ind på listen over mine absolutte favoritter – og jeg har faktisk fået at vide, at det er den bedste cheesecake, jeg nogensinde har lavet. Jeg er tilbøjelig til at være helt enig.
Bunden laver jeg med Biscoff-kiks, som passer perfekt til æblerne og den krydrede efterårssmag. Kan du ikke få Biscoff, kan du sagtens bruge Bastogne i stedet – de giver en lidt dybere og mere krydret smag.
Selve ostecremen får den skønneste smag fra en hjemmelavet æblegrød med vanilje og citron. Brug gerne æbler med lidt syre, da det giver en fantastisk balance til sødmen fra kiksebunden og toppingen. Resultatet er en silkeblød og cremet æblecheesecake med den dejligste friske æblesmag.
På toppen kommer resten af æblegrøden, hjemmelavet crumble og til sidst en gavmild portion saltkaramel. Kombinationen af den cremede cheesecake, de friske æbler, den sprøde crumble og den søde, let salte karamel er simpelthen guddommelig.
Og selvom der er flere elementer i opskriften, er den faktisk super nem at planlægge. Æblegrød, crumble og saltkaramel kan laves 2-3 dage i forvejen. Opbevar æblegrød og saltkaramel på køl og crumble i et tætlukket glas, når den er kølet helt af. Så er det utrolig nemt at samle resten af kagen, når den skal laves.
Det er den ultimative efterårscheesecake, men helt ærligt – jeg kunne spise den her året rundt. Efterår, vinter eller en varm sommerdag… den smager fuldstændig vidunderligt
Æblecheesecake med saltkaramel og crumble
Ingredienser
Kiksebund
- 250 g Biscoff kiks (eller bastogne)
- 100 g smør
Æblegrød*
- 375 g æbler (vægt uden skræl og kernehus)
- 60 g sukker
- 3 spsk citronsaft
- 3 spsk vand
- 1 vaniljestang, kornene
Crumble
- 50 g finvalsede havregryn
- 50 g hvedemel
- 40 g sukker
- 1 nip salt
- 75 g koldt smør, skåret i tern
Ostecreme
- 2 dl æblegrød*
- 4 1/2 blade husblas
- 2 1/2 dl piskefløde
- 250 g flødeost
- 100 g flormelis
- 3 spsk citronsaft
Topping
- Æblegrød
- Crumble
- 4 spsk saltkaramel – klik her for opskrift
- Evt. spislige blomster
Derudover
- Kagering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kageplast
Fremgangsmåde
Forberedelse – kan laves 2-3 dage før
- Start med at lave din æblegrød – den skal køle helt af inden den vendes i ostecremen. Lav også din crumble og lad denne køle helt af. Den holder sig fint sprød i et tætlukket glas.
- Laver du din saltkaramel selv, skal denne også laves på forhånd. Den holder sig lækker blød – også op køl.
Æblegrød
- Hæld æbletern i en gryde sammen med sukker, citron, vand og vaniljekorn – også gerne den tomme vaniljestang for ekstra vaniljesmag.
- Kog æblerne i ca. 15 minutter eller til de er møre og grøden tyknet – fjern vaniljestangen og blend æblerne med en stavblender til en glat grød. Sæt den på køl.
Crumble
- Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt smørret, og smuldr det sammen med de tørre ingredienser imellem fingrene, til det samler sig i små klumper.
- Fordel det på en bageplade med bagepapir, og bag det i en forvarmet ovn ved 200 grader, almindelig varme, i ca. 15-20 minutter. Lad det derefter køle helt af.
Kiksebund
- Blend kiksene til en fin mel.
- Smelt smørret i en lille gryde og rør kiksene heri.
- Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen. Bruges en kagering stilles denne på et skærebræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
- Hæld kiksene heri, og mas dem godt ud så hele bunden er dækket og kiksemassen er mast godt sammen – lad evt. kiksene beklæde en smule af siderne også. Stil på køl og lad den hvile mens ostecremen laves.
Ostecreme
- Mål den angivne mængde æblegrød til ostecremen op (se i ingredienslisten) – resten bruges til topping.
- Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
- Pisk fløden til en blød flødeskum og sæt den til side.
- Pisk flødeosten sammen med flormelis og citronsaft til cremen er fri for klumper og rør derefter æblegrøden i.
- Smelt den udblødte husblas i en lille kasserolle ved helt lavt blus. Det tager ikke mange sekunder, så hold øje. Undlad at vride husblassen for meget inden smeltning, den lille mængde vand der hænger ved, gør det nemmere at styre smeltningen. Fjern gryden fra blusset så snart husblassen er smeltet.
- Vend et par store skefulde ostecreme i gryden med den smeltede husblas, og rør til det er fri for klumper og massen er let afkølet.
- Rør husblassen godt ind i ostecremen, og vend til sidst flødeskummen heri.
- Hæld ostecremen over kiksebunden – fordel cremen med bagsiden af en ske, og bank forsigtigt skærebrættet i bordet, for at slå evt. luftbobler ud af cremen.Du kan med fordel dyppe skeen i lidt varmt vand, tørre den af, og glatte overfladen af kagen – så slipper den nemmere.
- Fordel resten af æblegrøden på toppen og drys med crumble.
Servering
- Befri cheesecaken fra form og kageplast, top med karamelsaucen og server.
Næringsindhold
Premium
