Æblecheesecake med saltkaramel og crumble

Opskrift på den lækreste efterårsinspirerede æblecheesecake med biscoff bund, saltkaramel og crumble.

8-10 personer.

Ret Dessert, Kage

Køkken Dansk

Nøgleord Cheesecake, Æble dessert

Samlet tid 6

Servings personer

Calories 526kcal

Ingredienser

Kiksebund

250 g Biscoff kiks (eller bastogne)
100 g smør

Æblegrød*

375 g æbler (vægt uden skræl og kernehus)
60 g sukker
3 spsk citronsaft
3 spsk vand
1 vaniljestang, kornene

Crumble

50 g finvalsede havregryn
50 g hvedemel
40 g sukker
1 nip salt
75 g koldt smør, skåret i tern

Ostecreme

2 dl æblegrød*
4 1/2 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
250 g flødeost
100 g flormelis
3 spsk citronsaft

Topping

Æblegrød
Crumble
4 spsk saltkaramel - klik her for opskrift
Evt. spislige blomster

Derudover

Kagering eller springform på ca. 18-20 cm
Kageplast

Sådan gør du

Forberedelse - kan laves 2-3 dage før

Start med at lave din æblegrød - den skal køle helt af inden den vendes i ostecremen. Lav også din crumble og lad denne køle helt af. Den holder sig fint sprød i et tætlukket glas.
Laver du din saltkaramel selv, skal denne også laves på forhånd. Den holder sig lækker blød - også op køl.

Æblegrød

Hæld æbletern i en gryde sammen med sukker, citron, vand og vaniljekorn - også gerne den tomme vaniljestang for ekstra vaniljesmag.
Kog æblerne i ca. 15 minutter eller til de er møre og grøden tyknet - fjern vaniljestangen og blend æblerne med en stavblender til en glat grød. Sæt den på køl.

Crumble

Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt smørret, og smuldr det sammen med de tørre ingredienser imellem fingrene, til det samler sig i små klumper.
Fordel det på en bageplade med bagepapir, og bag det i en forvarmet ovn ved 200 grader, almindelig varme, i ca. 15-20 minutter. Lad det derefter køle helt af.

Kiksebund

Blend kiksene til en fin mel.
Smelt smørret i en lille gryde og rør kiksene heri.
Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen.
Bruges en kagering stilles denne på et skærebræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
Hæld kiksene heri, og mas dem godt ud så hele bunden er dækket og kiksemassen er mast godt sammen - lad evt. kiksene beklæde en smule af siderne også.
Stil på køl og lad den hvile mens ostecremen laves.

Ostecreme

Mål den angivne mængde æblegrød til ostecremen op (se i ingredienslisten) - resten bruges til topping.
Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
Pisk fløden til en blød flødeskum og sæt den til side.
Pisk flødeosten sammen med flormelis og citronsaft til cremen er fri for klumper og rør derefter æblegrøden i.
Smelt den udblødte husblas i en lille kasserolle ved helt lavt blus. Det tager ikke mange sekunder, så hold øje. Undlad at vride husblassen for meget inden smeltning, den lille mængde vand der hænger ved, gør det nemmere at styre smeltningen.
Fjern gryden fra blusset så snart husblassen er smeltet.
Vend et par store skefulde ostecreme i gryden med den smeltede husblas, og rør til det er fri for klumper og massen er let afkølet.
Rør husblassen godt ind i ostecremen, og vend til sidst flødeskummen heri.
Hæld ostecremen over kiksebunden – fordel cremen med bagsiden af en ske, og bank forsigtigt skærebrættet i bordet, for at slå evt. luftbobler ud af cremen.
Du kan med fordel dyppe skeen i lidt varmt vand, tørre den af, og glatte overfladen af kagen - så slipper den nemmere.
Fordel resten af æblegrøden på toppen og drys med crumble.

Cremen burde være fast nok til at kunne holde på både æblegrød og crumble, men synes du den er blød, så sæt den på køl i en halv times tid - og gør så ovenstående derefter.

Servering

Befri cheesecaken fra form og kageplast, top med karamelsaucen og server.

Smid gerne cheesecaken i fryseren i en times tid inden den skal ud af formen, så får kanterne en flottere overflade - ellers glatter du dem blot ud med en palette.

Nutrition