Høstinspirert eplecheesecake med Biscoff, saltkaramell og crumble.
Eplecheesecake med saltkaramell og crumble – en helt fantastisk cheesecake med høstepler, kremet ostefyll og et lag sprø crumble og hjemmelaget saltkaramell på toppen. Denne gikk rett inn på listen over mine absolutte favoritter – og jeg har faktisk fått høre at det er den beste cheesecaken jeg noen gang har laget. Jeg er tilbøyelig til å være helt enig.
Bunnen lager jeg med Biscoff-kjeks, som passer perfekt til eplene og den krydrede høstsmaken. Får du ikke tak i Biscoff, kan du fint bruke Bastogne i stedet – de gir en litt dypere og mer krydret smak.
Selve ostekremen får sin gode smak fra en hjemmelaget eplemos med vanilje og sitron. Bruk gjerne epler med litt syre, det gir en fin balanse mot sødmen fra kjeksbunnen og toppingen. Resultatet er en silkemyk og kremet eplecheesecake med frisk eplesmak.
På toppen kommer resten av eplemosen, hjemmelaget crumble og til slutt en raus porsjon saltkaramell. Kombinasjonen av den kremete cheesecaken, de friske eplene, den sprø crumblen og den søte, lett salte karamellen er rett og slett guddommelig.
Og selv om oppskriften har flere elementer, er den faktisk enkel å planlegge. Eplemos, crumble og saltkaramell kan lages 2-3 dager i forveien. Oppbevar eplemos og saltkaramell i kjøleskapet og crumblen i et tett glass når den er helt avkjølt. Da er det enkelt å sette sammen resten av kaken når den skal lages.
Dette er den ultimate høstcheesecaken, men helt ærlig – jeg kunne spist den året rundt. Høst, vinter eller en varm sommerdag… den smaker helt vidunderlig
Eplecheesecake med saltkaramell og crumble
Ingredienser
Kjeksbunn
- 250 g Biscoff-kjeks (eller Bastogne)
- 100 g smør
Eplemos*
- 375 g epler (vekt uten skall og kjernehus)
- 60 g sukker
- 3 ss sitronsaft
- 3 ss vann
- 1 vaniljestang, frøene
Crumble
- 50 g lettkokte havregryn
- 50 g hvetemel
- 40 g sukker
- 1 klype salt
- 75 g kaldt smør, skåret i terninger
Ostekrem
- 2 dl eplemos*
- 4 1/2 plater gelatin
- 2 1/2 dl kremfløte
- 250 g kremost
- 100 g melis
- 3 ss sitronsaft
Topping
- Eplemos
- Crumble
- 4 ss saltkaramell – klikk her for oppskrift
- Evt. spiselige blomster
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
Slik gjør du
Forberedelser – kan lages 2-3 dager før
- Start med å lage eplemosen – den skal være helt avkjølt før den røres inn i ostekremen. Lag også crumblen og la den bli helt kald. Den holder seg fint sprø i et tett glass.
- Lager du saltkaramellen selv, må den også lages på forhånd. Den holder seg myk og fin – også i kjøleskapet.
Eplemos
- Ha eplene, skåret i terninger, i en kjele sammen med sukker, sitronsaft, vann og vaniljefrø – gjerne også den tomme vaniljestangen for ekstra vaniljesmak.
- Kok eplene i ca. 15 minutter, eller til de er møre og mosen har tyknet – fjern vaniljestangen og kjør eplene glatte med en stavmikser. Sett mosen i kjøleskapet.
Crumble
- Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett smøret, og smuldre det sammen med de tørre ingrediensene mellom fingrene til det samler seg i små klumper.
- Fordel det på et stekebrett med bakepapir, og stek det i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 15-20 minutter. La det deretter bli helt kaldt.
Kjeksbunn
- Kjør kjeksene til fint mel i en blender eller foodprosessor.
- Smelt smøret i en liten kjele og rør inn kjeksmelet.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du kakering, settes den på en skjærefjøl med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
- Ha kjeksblandingen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket og massen er godt presset sammen – la gjerne kjeksene dekke litt av sidene også. Sett i kjøleskapet og la den hvile mens ostekremen lages.
Ostekrem
- Mål opp angitt mengde eplemos til ostekremen (se ingredienslisten) – resten brukes til topping.
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Pisk fløten til en myk krem og sett den til side.
- Pisk kremosten sammen med melis og sitronsaft til kremen er fri for klumper, og rør deretter inn eplemosen.
- Smelt den oppbløtte gelatinen i en liten kasserolle på helt svak varme. Det tar bare noen sekunder, så følg med. Ikke klem gelatinen for hardt før smeltingen, den lille mengden vann som henger ved gjør det lettere å styre smeltingen. Ta kjelen av varmen så snart gelatinen er smeltet.
- Rør et par store skjeer ostekrem inn i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til det er fritt for klumper og massen er litt avkjølt.
- Rør gelatinblandingen godt inn i ostekremen, og vend til slutt inn den piskede kremen.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen – fordel kremen med baksiden av en skje, og bank skjærefjøla forsiktig i bordet for å få eventuelle luftbobler ut av kremen.Dypp gjerne skjeen i litt varmt vann, tørk den av og glatt ut overflaten på kaken – da slipper den lettere.
- Fordel resten av eplemosen på toppen og dryss over crumble.
- Kremen bør være fast nok til å bære både eplemos og crumble, men synes du den er for myk, setter du den i kjøleskapet en halvtimes tid – og gjør så det ovenstående etterpå.
Servering
- Løsne cheesecaken fra form og kakeplast, topp med karamellsausen og server.
- Sett gjerne cheesecaken i fryseren en times tid før den skal ut av formen, da får kantene en finere overflate – ellers glatter du dem bare ut med en palettkniv.
Næringsinnhold
Premium
