Höstinspirerad äppelcheesecake med Biscoff, saltkaramell och crumble.
Äppelcheesecake med saltkaramell och crumble – en alldeles fantastisk cheesecake med höstäpplen, krämig ostfyllning och ett ljuvligt lager av knaprig crumble och hemgjord saltkaramell. Den här har gått rakt in på listan över mina absoluta favoriter – och jag har faktiskt fått höra att det är den bästa cheesecake jag någonsin har gjort. Jag är benägen att hålla med.
Botten gör jag på Biscoff-kex, som passar perfekt till äpplena och den kryddiga höstsmaken. Får du inte tag på Biscoff kan du utan problem använda Bastogne i stället – de ger en lite djupare och mer kryddig smak.
Själva ostkrämen får sin fina smak från ett hemkokt äppelmos med vanilj och citron. Använd gärna äpplen med lite syra, det ger en härlig balans mot sötman från kexbotten och toppingen. Resultatet är en silkeslen och krämig äppelcheesecake med frisk äppelsmak.
Ovanpå kommer resten av äppelmoset, hemgjord crumble och till sist en generös portion saltkaramell. Kombinationen av den krämiga cheesecaken, de friska äpplena, den knapriga crumblen och den söta, lätt salta karamellen är helt enkelt gudomlig.
Och även om receptet består av flera delar är det faktiskt enkelt att planera. Äppelmos, crumble och saltkaramell kan göras 2-3 dagar i förväg. Förvara äppelmos och saltkaramell i kylen och crumblen i en burk med tätt lock när den har svalnat helt. Sedan går det snabbt att sätta ihop resten av kakan när det är dags.
Det är den ultimata höstcheesecaken, men ärligt talat – jag skulle kunna äta den här året runt. Höst, vinter eller en varm sommardag… den smakar alldeles underbart
Äppelcheesecake med saltkaramell och crumble
Ingredienser
Kexbotten
- 250 g Biscoff-kex (eller Bastogne)
- 100 g smör
Äppelmos*
- 375 g äpplen (vikt utan skal och kärnhus)
- 60 g strösocker
- 3 msk citronsaft
- 3 msk vatten
- 1 vaniljstång, fröna
Smulpaj
- 50 g fina havregryn
- 50 g vetemjöl
- 40 g strösocker
- 1 nypa salt
- 75 g kallt smör, skuret i tärningar
Ostkräm
- 2 dl äppelmos*
- 4 1/2 blad gelatin
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 250 g färskost (naturell, t.ex. Philadelphia)
- 100 g florsocker
- 3 msk citronsaft
Topping
- Äppelmos
- Smulpaj
- 4 msk saltkaramell – klicka här för recept
- Ev. ätbara blommor
Dessutom
- Tårtring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
Gör så här
Förberedelser – kan göras 2-3 dagar i förväg
- Börja med att göra äppelmoset – det ska svalna helt innan det vänds ner i ostkrämen. Gör även crumblen och låt den svalna helt. Den håller sig fint knaprig i en burk med tätt lock.
- Gör du saltkaramellen själv ska även den göras i förväg. Den håller sig fint mjuk – även i kylen.
Äppelmos
- Lägg äpplena, skurna i tärningar, i en kastrull tillsammans med socker, citronsaft, vatten och vaniljfrön – gärna även den urskrapade vaniljstången för extra vaniljsmak.
- Koka äpplena i ca 15 minuter eller tills de är mjuka och moset har tjocknat – ta upp vaniljstången och mixa äpplena med en stavmixer till ett slätt mos. Ställ i kylen.
Smulpaj
- Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och smula ihop det med de torra ingredienserna mellan fingrarna tills det bildar små klumpar.
- Fördela på en plåt med bakplåtspapper och grädda i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 15-20 minuter. Låt sedan svalna helt.
Kexbotten
- Mixa kexen till ett fint mjöl.
- Smält smöret i en liten kastrull och rör ner kexen.
- Klä botten av en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en tårtring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under och klär ringens insida med tårtplast.
- Häll i kexsmulorna och tryck ut dem ordentligt så att hela botten är täckt och kexmassan är väl packad – låt gärna kexen gå en bit upp på kanterna också. Ställ i kylen och låt vila medan du gör ostkrämen.
Ostkräm
- Mät upp den angivna mängden äppelmos till ostkrämen (se ingredienslistan) – resten används till topping.
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Vispa grädden till ett mjukt skum och ställ åt sidan.
- Vispa färskosten med florsocker och citronsaft tills krämen är fri från klumpar och rör sedan ner äppelmoset.
- Smält de blötlagda gelatinbladen i en liten kastrull på mycket låg värme. Det tar bara några sekunder, så håll koll. Krama inte ur gelatinet för mycket före smältningen – den lilla mängd vatten som hänger kvar gör det lättare att kontrollera smältningen. Ta kastrullen från värmen så snart gelatinet har smält.
- Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen med det smälta gelatinet och rör tills det är fritt från klumpar och massan har svalnat något.
- Rör ner gelatinblandningen ordentligt i ostkrämen och vänd till sist ner den vispade grädden.
- Häll ostkrämen över kexbotten – fördela krämen med baksidan av en sked och knacka försiktigt skärbrädan mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen.Doppa gärna skeden i lite varmt vatten, torka av den och släta till kakans yta – då släpper den lättare.
- Fördela resten av äppelmoset ovanpå och strö över crumble.
- Krämen bör vara tillräckligt fast för att bära både äppelmos och crumble, men tycker du att den är lös, ställ den i kylen en halvtimme – och gör sedan ovanstående.
Servering
- Lossa cheesecaken från form och tårtplast, toppa med karamellsåsen och servera.
- Ställ gärna cheesecaken i frysen en timme innan den ska ur formen, så får kanterna en snyggare yta – annars slätar du bara till dem med en palett.
Näringsinnehåll
Premium
