Ølbraiseret tykkam med bacon og svampe – Efterårs simremad når det er bedst.
Braiseret oksesteg med øl, svampe og bacon – den lækreste efterårsgryde med smørmørt oksekød, gulerødder og masser af frisk timian. Saucen får en skøn dybde fra øl, bacon og oksebouillon, men samtidig en dejlig friskhed fra dijonsennep og æblecidereddike. Den er fyldig og cremet uden at blive tung – virkelig, virkelig lækker efterårsmad.
Jeg bruger tykkam, som jeg skærer i store tern og bruner rigtig godt af. Tykkam er fantastisk til braisering, fordi den lange tilberedning gør kødet saftigt og helt mørt. Du kan også sagtens bruge oksebog – vigtigst er, at kødet får den tid, det har brug for.
Inden kødet kommer i gryden, steger jeg bacon sprødt og gyldent. Det lægger jeg til side og bruner derefter oksekødet i samme gryde, så alle de gode smage fra baconen bliver hængende.
Når kødet er brunet, steger jeg løg og hvidløg i lidt smør sammen med dijonsennep. Melet røres i og hjælper senere med at give saucen en lækker konsistens. Herefter hælder jeg øl på og pisker saucen glat, inden oksebouillon, bacon, kød og masser af frisk timian kommer tilbage i gryden.
Og så skal tiden egentlig bare gøre arbejdet. Retten simrer under låg i omkring 3 timer, til kødet er helt mørt. Giv det endelig længere, hvis det har brug for det – ved braisering er det kødet og ikke uret, der bestemmer.
Gulerødder og smørstegte svampe til sidst
Når kødet er mørt, tager jeg låget af og tilsætter gulerødder skåret i grove stykker. De får lov til at simre med, til de er møre, men stadig har lidt struktur. På den måde beholder de mere bid og friskhed fremfor at simre med alle tre timer.
Jeg tilsætter også en smule fløde til saucen, mens jeg steger svampene separat i smør og frisk timian på en pande ved siden af. Jeg har brugt brune champignoner og kejserhatte, men brug endelig de svampe, du bedst kan lide. Ved at stege dem separat får de masser af farve og stegesmag, inden de vendes i den færdige oksegryde.
Til sidst smager jeg saucen til med æblecidereddike. Den lille smule syre gør virkelig en forskel og løfter den dybe sauce med øl, bacon og oksekød. Har saucen brug for lidt ekstra tykkelse, kan den justeres med en smule majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Server den braiserede oksesteg med en cremet kartoffelmos, kogte kartofler, ris eller bagte rodfrugter, og top eventuelt med frisk persille eller lidt ekstra timian.
Det er sådan en gryde, der bare står og passer sig selv det meste af tiden – og imens breder duften af oksekød, bacon, øl og timian sig i hele køkkenet. Ægte efterårsmad og perfekt til både en hyggelig weekendmiddag og gæster.
Braiseret oksesteg med øl, svampe og bacon
Video af opskriften
Ingredienser
- 200 g bacon, skåret i tern
- 1,4 kg tykkam, i store tern
- 25 g smør
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finhakket
- 2 tsk dijonsennep
- 3 spsk hvedemel
- 4 dl øl – ikke for mørk
- 6 dl oksebouillon
- 7 kviste timian, bladene heraf
- 2 store gulerødder, i skiver
- 1 dl fløde
- 300 g blandede svampe, skåret i skiver
- 25 g smør
- Maizena + kold vand
- Æblecidereddike
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Serveringsforslag
- Kartoffelmos eller kogte kartofler
- Ris
- Bagte rodfrugter
- Ekstra frisk timian til toppen eller
- persille
Fremgangsmåde
- Varm en smule olie i en stor gryde, og steg baconen gylden ved middel varme. Læg det til side.
- I samme gryde brunes kødet godt af på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.
- Smelt smørret i samme gryde og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Rør dijon og melet i, og hæld derefter øllen over. Pisk saucen til den er fri for klumper og kog den igennem et øjeblik.
- Tilsæt bouillon og hæld kød og bacon tilbage i gryden. Tilsæt timian, læg låg på, og lad retten simre, ved svag varnme, i ca. 3 timer.
- Fjern låget, hææld gulerødderne ved, og lad retten simre videre, uden låg – til gulerødderne er møre.
- Tilsæt fløden og jævn saucen med en smule maizena rørt med koldt vand. Smag saucen til med salt og friskkværnet peber – og evt. en sjat æblecidereddike.
- Smelt samtidig den sidste klat smør, og steg svampene gyldne heri ved god høj varme. Krydr med salt og friskkværnet peber. Giv dem evt. en smule frisk timian også.
- Vend halvdelen af svampene i saucen, og top de sidste på retten. Drys med frisk timian eller lidt persille – og server med ønskede tilbehør.
Næringsindhold
Premium
